Caso Estrella

Estimados compañeros, buenos días :

Les comparto mi punto de vista sobre las preguntas planteadas:

Xiuhcalli debe su crecimiento en el mercado, al valor agregado con el que inicio: el trato personalizado y las recetas distintivas con las que contaba el menú, la llevó a posicionarse en la preferencia de los clientes, con la consecuente recomendación del lugar .

Sin embargo, debido a que el rápido crecimiento no fue previsto, carecía de una planeación estratégica, que contemplara la administración eficiente de los recursos, sobre todo, de los humanos.

La planeación estratégica inicia con la definición de la misión, visión y los valores que conformarán la cultura organizacional, para que cada vez que una persona se incorpore, sea “empapada” de esta filosofía mediante la capacitación de inducción (Mondy, W.; Noe, R., 2005 ).

Además, se requiere definir claramente la estructura organizacional necesaria para realizar las diferentes actividades y detallar las responsabilidades inherentes a cada función, para poder publicar las vacantes, reclutar y seleccionar al personal acorde a las especificaciones de las descripciones de puestos.

En cuanto a su desarrollo profesional, sería conveniente que considerara las opiniones del personal recién contratado, pues pueden contribuir a enriquecer las recetas con sus aportaciones. Además, podrían tomar cursos de actualización en temas relacionados a la gastronomía, para obtener ideas novedosas y “refrescar” la idea de su negocio .

Considero apropiada la propuesta de transformar Xiuhcalli en una franquicia, lo cual implica la transferencia del conocimiento de un negocio exitoso y posicionado.

Una franquicia es: “una forma o modelo de negocio de más rápido desarrollo en el mundo y a través del cual se llevan productos, servicios y conceptos comerciales tanto a nivel local como internacional”. (Club Planeta, 2011 )

Las ventajas que obtendría Xiuhcalli con ello, serían: a) crecimiento y desarrollo del mercado, b) fortalecimiento de marca, c) obtención de regalías, d) perfeccionamiento constante, e) flujo de efectivo proveniente de la inversión inicial, f) costos de mercadotecnia compartidos.

De acuerdo con Alcázar, E. (2011 ):

La franquicia como modelo de negocios es sin duda uno de los esquemas comerciales más difundidos y con mayor expansión a nivel mundial en los últimos tiempos. Esto se debe a que permite un rápido crecimiento, una disminución de riegos y el acceso a economías de escala, entre otros importantes beneficios.

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