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Antes de comenzar por el diagrama de flujos del proceso dejadme, por favor, que defina unos conceptos que creo son imprescindibles conocer cuando hablamos de operaciones:

- Duración del ciclo.- Es el proceso de tiempo medio que transcurre entre el acabado de unidades sucesivas. Es responder a la pregunta ¿Con qué frecuencia completa el proceso una unidad? No siempre (casi nunca) los procesos funcionan a su nivel de producción máximo, por ello frecuentemente se diferencia entre la velocidad a la que las unidades pueden completar el proceso (la duración mínima del ciclo del proceso) y la velocidad a la que en realidad completan el proceso 8duración real del ciclo). Esta distinción es crítica para determinar tiempos ociosos que suponen costes operativos.

- Cuello de botella.- El cuello de botella de un proceso es el factor que limita la producción. Se trata de la tarea con la duración de un ciclo más larga. El cuello de botella de un proceso limita la velocidad a la que los productos circulan por el proceso y determina la duración del ciclo del proceso. En nuestro caso el horno será un factor limitativo del proceso. El proceso de horneado es el cuello de botella de todo el proceso.

- Tiempo de inactividad.- se refiere al tiempo durante el cual no se realiza ningún trabajo útil. Se aplica tanto a una máquina como a un trabajador. Este tiempo puede existir incluso en procesos muy equilibrados. Por ello habrá que determinar si estos tiempos ociosos, que consumen recursos, son susceptibles de eliminarse o, por el contrario, son necesarios.

- Capacidad.- Es la medida de cuánto producto puede fabricarse o cuánto servicio puede prestarse durante un cierto periodo de tiempo. La capacidad de un proceso viene determinada por su principal cuello de botella (el proceso puede tener varios, pero uno será el principal).

- Equilibrio/Desequilibrio.- Si todas las etapas de un proceso tuvieran la misma duración de ciclo (sin variabilidad), el proceso tendría un equilibrio perfecto. Podemos imaginarnos que no hay muchos de estos procesos en las empresas, por ello, los procesos presentan desequilibrios y estos e dan cuando un sistema no esta perfectamente equilibrado. En estos casos, se producen tiempos de inactividad en las

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