FRANCYS

Ganzo: pieza de carne blanda a la vista y al tacto. Se utiliza para bistecs, asados y guisos.

Relación ósea según sus músculos:

Glúteo medio: es un músculo que se encuentra en la región glútea debajo del glúteo mayor; ancho y grueso.

Relación ósea:

Inserción superior: Trocánteres del fémur

Inserción inferior: Cara externa del coxal y ligamento sacro ciático

Glúteo mayor: es un músculo del miembro inferior, en la región glútea; grueso, romboidal, oblicuo.

Relación osea:

Tiene dos ramas una anterior y una tibial caudal.

Inserción superior: da en la extremidad proximal de la tibia y el peroné.

Inserción inferior en la tercera falange.

Glúteo menor: es un músculo triangular del muslo, en la región glútea, debajo del glúteo mayor y glúteo medio y el más pequeño de los tres músculos glúteos

Relaciono sea:

Inserción superior: Cara externa del coxal y ligamento sacro ciático

Inserción inferior: Trocánteres del fémur.

Obturador externo: es un músculo profundo, plano y triangular que cubre la superficie externa de la pared anterior de la pelvis por delante del cuadrado crural. En ocasiones se considera como parte del compartimento medial del muslo, mientras que otros autores le consideran como parte de la región glútea.

Relación osea:

Inserción superior: Cara ventral y borde externo del agujero obturador

Inserción inferior: Fosa sub trocanteriana

Obturador interno: se origina en la superficie intermedia de la membrana obturadora, en el isquion cerca de la membrana, y el borde del pubis. Sale de la cavidad pélvica por el agujero ciático menor, se sitúa en parte dentro de la pelvis, y en parte en la región posterior de la cadera. Su función es la de rotador externo de la cadera.

Relación osea:

Inserción superior: Cavidad pelviana, borde interno del agujero obturador

Inserción inferior: Fosa sub trocanteriana

Capsula de la cadera: tiene forma de manguito que se extiende desde el hueso iliaco a la extremidad superior del fémur

Relación ósea: Cara externa de la articulación coxo – femoral

Cuadrado crural: es un músculo de la pierna en la parte posterior de la articulación de la cadera. Es aplanado y tiene forma de cuadrilátero. Su acción es la rotación lateral del fémur, es decir, rotar la pierna hacia afuera.

Relación ósea:

Inserción superior: Cara ventral del isquion.

Inserción inferior: Cara posterior del fémur.

Pulpa negra: Es un corte compacto, con muy poca grasa. Esta carne pulposa y jugosa es idónea para moler y hacer hamburguesas o albóndigas. En cuadritos, es usada para guisos o pinchos, así como asado o milanesa.

Formado por los músculos:

Pectíneo: es un músculo fuerte, plano y cuadrangular del muslo, a nivel de la ingle, que se extiende del hueso coxal al fémur.

Relación osea:

Inserción superior: Borde anterior del pubis.

Inserción inferior: Cara interna del fémur.

Recto interno: Es un musculo alargado que ocupa el borde de la entre pierna y que solo soporta carga livianas. Su trayectoria es hacia abajo y hacia atrás rodeando el cóndilo femoral interno.

Relación osea:

Inserción superior: Cara ventral de la sinfisisisquiopubiana

Inserción inferior: ligamento tibio rotuliano interno

Sartorio: es un músculo de la región anterior del muslo, el más superficial, tiene forma de cinta que atraviesa todo el muslo en diagonal hacia dentro y abajo. Es el músculo más largo del cuerpo.

Relación osea:

Inserción superior: Facialumboiliaca y borde anterior del pubis.

Inserción inferior: Ligamento tibio rotuliano interno.

Semimembranoso: es uno de los músculos del muslo, el más interno o medial de los músculos de la parte trasera del muslo. Por su acción la pierna se flexiona en dirección de la nalga del mismo lado y la cadera se extiende en esa misma dirección.

Relación osea:

Inserción superior: Tuberosidad isquiática

Inserción inferior: Cara excéntrica del cóndilo medial del fémur.

Musculo aductor: en un sentido amplio, cualquier músculo que cause abducción puede ser tildado de ese apelativo.

Relación osea:

Inserción superior: Cara ventral del isquion y pubis.

Inserción inferior: Cara externa del cóndilo medial de la extremidad distal del fémur.

Pollo de res: También llamado punta de pollo. Es una carne muy fibrosa que se usa para desmechar o cortar en bistecs.

Musculo que la conforman:

Tensor de la fascia lata:(Musculus tensor fasciaelatae) es un músculo que se encuentra en la parte superior y lateral del muslo, de forma aplanada y delgada.

Relación osea:

Inserción superior: Trocánter del fémur.

Inserción inferior: En la fascia lata.

Muchacho redondo: Compacto y cilíndrico, este es un corte con poca grasa que se utiliza para el tradicional asado negro o el muchacho relleno. Suele marinarse para darle sabor.

Formado por el musculo:

Musculo semitendinoso: es un músculo del panorama posterior del muslo. Se origina con la cabeza larga del músculo bíceps femoral en la parte superior y medial de la tuberosidad isquiática.

Relación ósea:

Inserción superior: Tuberosidad isquiática.

Inserción inferior: Cresta tibial.

Muchacho cuadrado: Es una carne magra, un poco más dura que el muchacho redondo. Se hace asado, horneado, relleno o en milanesas.

Formado por los músculos:

Porción distal largo vasto: es la porción más medial, es decir, cercana a la línea media del cuerpo, de los músculos cuádriceps. Tiene forma de lágrima, actúa de manera coordinada con las otras porciones de los cuádriceps en la extensión de la pierna, alejándola de la nalga.

Relación ósea: su origen está en la parte inferior de la línea intertrocantérica y termina en la rótula formando el tendón rotuliano o tendón patear.

Semimembranoso: es uno de los músculos del muslo, el más interno o medial de los músculos de la parte trasera del muslo. Parte de la tuberosidad isquiática y termina en un fuerte tendón en la superficie posterior de la tibia. Por su acción la pierna se flexiona en dirección de la nalga del mismo lado y la cadera se extiende en esa misma dirección.

Relación ósea:

Inserción superior: Tuberosidad isquiática.

Inserción inferior: Cara excéntrica del cóndilo medial del fémur.

Chocozuela: Se trata de un corte redondo y limpio, relativamente suave y sin venas. Se utiliza en bistecs, milanesas, rosbif o molida.

...