Formas De Contaminasion De Alimentos
Enviado por pablo4015 • 8 de Septiembre de 2014 • 396 Palabras (2 Páginas) • 430 Visitas
La producción de alimentos libres de contaminantes no sólo depende, en general, del lugar de su producción sino también de los procesos de elaboración y de las personas que toman contactos con ellos. La contaminación puede producirse en cualquier momento desde su cosecha, pasando por la elaboración a nivel industrial, hasta cuando se prepara la comida en el hogar. Un alimento está contaminado cuando hay en él sustancias extrañas de naturaleza química, física o biológica.
La contaminación química
Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte.
Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc.
La contaminación física
Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, etc.
La contaminación biológica
Este tipo de contaminación puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos. Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento.
De este grupo, la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaria.
La fuente más común de bacterias son las personas que manipulan o venden alimentos con una inadecuada higiene personal.
La contaminación cruzada
Esta contaminación se produce cuando microorganismos patógenos (dañinos), generalmente bacterias, son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipo, utensilios a los alimentos sanos. Puede producirse de dos formas: Contaminación cruzada directa o contaminación cruzada indirecta.
La contaminación cruzada directa ocurre cuando un alimento contaminado entra en"contacto directo" con uno que no lo está.
El lavado correcto
Enjuagarse las manos sin más con agua y jabón no sirve. Solo el correcto lavado de manos reducirá a un nivel seguro la carga microbiana de las manos. Los pasos que se deben seguir para el correcto lavado de las manos cuando se va a manipular alimentos son los siguientes:
1.- Usar agua potable caliente
2.- Mojar las manos con agua caliente y aplicar jabón
3.- Usar un cepillo para uñas limpio
4.- Frotar las manos unos veinte segundos y limpiar debajo de las uñas
5.- Enjuagar las manos muy bien con agua potable
6.- Secar las
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