Formas De Deterioro En Los Alimentos

DEDICATORIA

A mis queridos Padres RENINGER PEÑA RENGIFO Y NIEVES GUERRA CAMPOS, como ejemplo de trabajo esfuerzo y sacrificio.

GINO ALEX PEÑA GUERRA

AGRADECIMIENTO

A mis queridos padres, que con su apoyo hacen posible mi formación académica.

Al Ing°.Dr. Aníbal Quinteros García por brindarnos su apoyo para que sea posible el desarrollo de esa práctica y por lo consiguiente el desarrollo del curso

INDICE

CONTENIDO pág.

I. INTRODUCCION…………………………………………………………….06

1.1. OBJETIVOS…………………………………………………………………………....06

II. REVISIÓN DE LITERATURA…………………………………………………………….07

2.1. El café………………………………………………………………………………………07

2.1.1 Evaluación de la taza………………………………………………………………08

2.2. PLÁTANO…………………………………………………………………………...13

2.3.1.-Características del producto………………………………………………………………..14

2.3.2.-Harina de plátano……………………………………………………………………….14

2.3.4.-Propiedades beneficiosas del consumo de la harina de plátano……………..14-15

2.4.-CHISITO DE HARINA DE MAIZ

2.4.1.-Sanos y ricos…………………………………………………………………………..16

2.4.2.-La nueva fórmula……………………………………………………………………..17

2.5.-Maracuyá…………………………………………………………………………………..17

2.5.1.-Descripción de la fruta………………………………………………………………….17

2.6.-AGENTES DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS………………………………..18

2.7.-DETERIORO DE ALGUNOS LIMENTOS

2.7.1.-carne fresca………………………………………………………………………..18-19

2.7.2.-leche……………………………………………………………………………………20

2.8.-DETERIORO DE VEGETALES………………………………………………………. 21

2.8.1.-agentes bacterianos…………………………………………………………………..21

2.9.-DETERIORO DE FRUTAS……………………………………………………………... 21

2.10.-OTROS PRODUCTOS………………………………………………………………. 22

2.10.1.-Huevos………………………………………………………………………………. 22

2.10.2.-Cereales…………………………………………………………………………... 22

2.11.-Factores biológicos que intervienen en el deterioro de alimentos…………….22

2.12.-Factores ambientales que influyen en el deterioro……………………………...23

2.13.-Las reacciones cinéticas que involucra el deterioro de los alimentos…………..23

III.- MATERIALES Y MÉTODOS……………………………………………………………24

IV.-RESULTADOS………………………………………………………………………..25-29

V.-DISCUSIONES……………………………………………………………………………..30

VI.-CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIONES…………………………………………………………………………30

6.2 RECOMENDACIONES…………………………………………………………………..31

VII.-ANEXOS…………………………………………………………………………….32-34

VIII.-REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………………………35

INTRODUCCION

La naturaleza de los alimentos sean frescos o procesados tienden a deteriorarse con el tiempo, es importante conocer cuáles son los factores que contribuyen al deterioro de los mismos, para que de esta manera, se aplique la técnica adecuada para su conservación, así como teniendo cuidados especiales durante el almacenamiento, transporte, distribución, etc.

La descomposición de los alimentos es un proceso que comprenden las etapas de deterioro físico, químico – bioquímico y microbiológico.

El presente trabajo de práctica de formas de deterioro de los alimentos, determinaremos el deterioro físico, químico-bioquímico, y microbiológico (café, chicharon procesado plátano (harina), chizito, Maracuyá, néctar de Camú Camú).

OBJETIVOS:

Identificar las formas de deterioro en las diferentes muestras de alimentos

Determinar los factores o causas que originan el deterioro de los alimentos

Evaluar la calidad del alimento, desde el punto de vista físico, microbiológico y sensorialmente.

REVISIÓN DE LITERATURA:

CAFE

El café resulta muy diferente según sean factores tan diversos como el tueste, la molienda o el propio método de elaboración, contando también con la variedad de café, el azúcar o el resto de los distintos ingredientes que añadamos en cada caso, desde leche a licores, pasando por especias o frutas.

Por otro lado y consecuencia de la mejora de las técnicas de conservación y las facilidades de transporte el café ha llegado a todos los rincones del mundo adaptándose a los gustos y peculiaridades de cada cultura en cada rincón del mundo. Por otro lado, los avances tecnológicos han posibilitado la aparición de nuevos tipos de café hasta ahora inimaginables. Así es posible encontrarse con cafés de muy diversos tipos como el café soluble o instantáneo, el café torrefacto, el café descafeinado, el café líquido embotellado o el concentrado

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