Procesos que causan deterioro de los alimentos

PRIMERA PARTE:

Cada uno de los Estudiantes debe elaborar un artículo con mínimo 5 referencias

bibliográficas, en mínimo 5 páginas y tres temas relacionados, con base en los

siguientes 15 ítems:

1. Procesos que causan deterioro de los alimentos. Cinética del deterioro.

Envejecimiento de los Alimentos.

2. La cadena de frío, el frío natural

3. Cómo esta construida una nevera y como es su funcionamiento?

4. Explique los 4 procesos básicos de un proceso de refrigeración

5. Mediante un esquema explique en que consiste un ciclo de refrigeración

Simple. Cuál es su diferencia con un ciclo doble de refrigeración?

6. Componentes principales de una planta de refrigeración.

7. Explique los lados de alta y baja presión en una planta de refrigeración

8. En un proceso de refrigeración explique el diagrama Presión /entalpía.

9. Los refrigerantes domésticos e industriales. Características, efectos fisiológicos.

Perspectivas frente a los Protocolos de Montreal y de Kyoto.

10. Describa los principios termodinámicos de la formación de hielo

11. Describa el proceso de congelación; tiempos y velocidad de congelación

12 Realice un análisis comparativo de factores variables según uso de la

congelación rápida y la congelación lenta. (Ej: espesor del producto,

desnaturalización de proteínas, etc.)

13. Describa la ultra congelación rápida individual IQF. Suministre el nombre de

algunos productos, Marca y propiedades de alimentos congelados mediante esta

técnica.

14. Describa la técnica de atmósfera modificadas y controladas. En Colombia se

comercializan estos productos? Qué alimentos son susceptibles de envasar y

comercializar? Ventajas comparativas con otras técnicas.

15. Describa los fundamentos técnicos para el diseño de un cuarto frío.

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