Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos

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Universidad Autónoma de Guadalajara

Lic. En gestión de empresas turísticas

Administración de Insumos

Norma 251 Articulo 5

Denisse Alejandra Reyes López

 3009912

Grupo LT-5010

Mtra. Verónica Delgado

07 de febrero de 2018

5. Disposiciones generales

Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que realicen.

5.1 Instalaciones y Áreas.

En esta sección mas que nada se especifica en que las estructuras de las instalaciones tienen que estar al 100, tanto en limpieza como en tuberías y la forma en la que están expuestas.

5.2 Equipo y Utensilios.

En esta sección se pueden ver que la higiene en los equipos tienen que ser esenciales tanto en medidas para poder desinfectarlos hasta contar con termómetro en caso de ser equipos de refrigeración y congelación, así como evitar la acumulación de agua en los equipos de trabajo.

5.3 Servicios.

En esta sección se especifica sobre los cuidados en los servicios que cuenta permanentemente las instalaciones (agua, gas, aire acondicionado, luz, drenaje, cisternas, etc.)

5.4 Almacenamiento.

En esta sección podemos ver lo que la norma nos pide al tener productor almacenados desde materia prima directa, indirecta, hasta productos de limpieza y la forma en la que tienen que ser guardados con sus ciertas especificaciones.

5.5 Control de Operaciones.

En esta sección podemos ver como se les pide a las empresas usar el sistema HACCP, en los diferentes protocolos que se ocupen al igual podemos leer de las especificaciones sobre las temperaturas de congelación y de refrigeración

5.6 Control de materias primas.

Esta sección es sobre el cuidado especifico que necesitan los productos a la hora de ser preparados y sobre la inspección la clasificación de las materias primas necesarias en las instalaciones para el producto final y en el cuidado de las fechas de caducidad, contaminaciones y adulteraciones.

5.7 Control del Envasado

En esta sección se habla sobre el cuidado de manutención y de almacenamiento de los envasados que estarán en contacto directo con la materia prima y del cuidado que se tienen que tener en todo momento con estos.

5.8 Control del agua en contacto con los alimentos.

Aquí se habla de los permisos con los que se tienen que contar para el servicio del agua potable como el permiso de cloro residual libre, así como la desinfección de las superficies de sustancia toxica.

5.9 Mantenimiento y Limpieza

En esta sección se habla de la limpieza que se necesita en todas las áreas tanto en uniones de superficie como en todos los equipos y los utensilios, así como el orden que se tiene que tener en las áreas de trabajo.

5.10 Control de Plagas

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