Epistemologia De La Ciencya

Pavo Relleno especial

Esta es una buenísima receta (opcional) para preparar nuestro pavo para estas Navidad. ¡Disfrútelo y provecho!

Ingredientes

1 pavo de 4 kilos o más

1 limón

sal

picante

200 grs. de margarina

100 grs. de tocino

1 cda. de pisco

1 manzana

Relleno

100 grs. de margarina

2 cebollas medianas picaditas

6 tallos de apio picaditos

1 pimiento verde picadito

200 grs. de champiñones picados

2 cdas. de perejil

1 cdta. de mejorana

1 cdta. de tomillo

1/2 cdta. de nuez moscada

sal y pimienta

250 grs. carne de chancho molida

50 grs. de pasas

200 grs. de pan rallado

Preparación

Hacer el relleno, derretir la margarina en una sartén grande, freír cebolla, apio, pimienta, champiñones y perejil hasta que esté cocido. Retirar del fuego. Agregar el pan licuado y exprimido, la mejorana, tomillo, nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar la carne molida y el pisco.

Lavar el pavo, secarlo y frotarlo con limón, sal, pimienta y el tocino picadito, ponerlo esparcido. Derretir la margarina y rociar el pavo. Ponerle el relleno, cerrar bien la abertura y llevar al horno. Reducir la temperatura del horno y asarlo por 2oras, regándolo con margarina cada 10 minutos. El pavo está asado cuando al hincarlo el jugo sale incoloro.

Poner el pavo en una fuente. Adornar con hojas de berro, peras cocidas, guindones y cerezas. Desgrasar la salsa, agregar 4 cdas. deagua y 1 cda. de pisco, hervir dos minutos y ponerlo en una salsera. Para 10 a 12 personas

PAVO RELLENO AL ESTILO TRADICIONAL

Receta - Prima

INGREDIENTES MODUS OPERANDI NAVIDAD

• 1 pavo mediano

• 100 grs. de jamón serrano

• 1/4 kg de magro de cerdo picado

• 1/4 de ternera picada

• 50 grs de tocino de jamón picado

• 100 grs. de manteca de cerdo

• 1 copita de coñac

• nuez moscada

• 1 huevo

• sal y pimienta

Guarnicion

• 200 grs de cebollitas

• 4 zanahorias

• 50 grs. de mantequilla

• 2 cucharaditas de azúcar

• 1 cubito de caldo

• sal • Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.

• Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.

• Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg).

• Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.

Guarnicion

• Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.

• Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que esten doradas.

• Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que esten tiernas y el caldo se haya reducido.

Cacharros Truco

Aguja, hilo de cocina y bandeja de horno.

Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio

1 hora Medio 2 ½ horas Media Medio

PAVO CLASICO DE NAVIDAD

Ingredientes :

1 pavo, completamente descongelado

1 cucharada de mostaza aproximadamente

5 cucharadas de mantequilla aproximadamente

Jugo de limón

Sal

Pimienta

Pimentón o páprika

2 cebollas, peladas y partidas en 4

4 manzanas, peladas y partidas en 4

¼ de taza de oporto

3 tazas de caldo de pavo

Preparación:

Hacer un caldo con las menudencias del pavo.

La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón Refrigerarlo durante la noche. Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.

Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 450°F (200°C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo.

Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de cocción. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.

Acompañar con la salsa bien caliente.

Pechugas de Pollo Rellenas

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo (finitos y grandes para enrollar)

100 g de pasas de corinto

8 ciruelas pasas deshuesadas

8 nueces

4 lonchas de queso Havarti ( puede ser el queso que os guste)

1 manzana pelada y cortada en gajitos

4 lonchas de lacón finitas ( puede ser jamón York)

sal y pimienta

1 vaso (de los de agua) de zumo de naranja

1 vaso ( de los de agua) de vino blanco

aceite

Elaboración:

Extender cada filete, salpimentarlo y por encima colocar la loncha de queso, jamón, unos gajitos de manzana, 2 ciruelas pasas, 2 nueces partidas y algunas pasas de corinto. Hacer un rollito con cada filete y apretarlo bien poniéndole un palillo en el centro para que no se abran.

Colocarlos en una fuente para horno, echarles un chorrito de aceite, medio vaso de zumo y medio de vino, meter al horno medio precalentado durante media hora, abrimos el horno y les echamos por encima el otro medio vaso de zumo y de vino, dejamos en el horno media hora más, pero de vez en cuando le echamos por encima de la propia salsa que va soltando para que queden jugosas. Servir calientes y en rodajas, acompañadas

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