Inocuidad de los alimentos

lActividades Prácticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su

manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Si cumple Si cumple

Clave 3: Cocción completa Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

No cumple No cumple No cumple

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

preparación de alimentos y transporte de los mismos desde su planta de producción hasta el consumidor final, según su necesidad, abarcan además una amplia gama de servicios adicionales entre los que se incluyen, pero no limitan a camareria, lavandería y servicios generales de mantenimiento de campamentos.

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

medidas de protección de los alimentos

Mantener las más altas condiciones de higiene en forma perman Los alimentos deben ser protegidos de contaminación o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos se encuentran:

- Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos.

- Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios,

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