Alta cocina mexicana

[pic 1]Universidad Vizcaya de las Américas

GASTRONOMIA

Perla Patricia Rubio García

Alta Cocina Mexicana

Isaac Hernández Urbina

Pedro Noé Hernández García

Janeth Alejandra Casar Reyna

Sonia Abigail Cruz Salas

1-B

12/10/2015

PLANTEAMIENTO

Pregunta general

¿Qué elementos detonaron para llevar acabo el movimiento de la Alta cocina mexicana?

Pregunta especificas

¿Qué beneficios tendría la cocina al rescatar nuestras recetas ancestrales?

Objetivo general

Identificar los elementos o acciones que se generaron para llevar este movimiento

Objetivos específicos

Identificar loa beneficios que nos trae este movimiento

Justificación

Las razones para hablar de este tema es porque es un movimiento realmente importante para nosotros los mexicanos y nos trae mucha ayuda para darle valor o nuestra cultura gastronómica. Trata de rescatar las recetas ancestrales, esto lo están haciendo los chefs más importantes del país, los poblados indígenas y preguntan por esas recetas y los transcriben para después darlos a conocer en nuestro México. El propósito es ayudar  a los creadores del movimiento a  que se de mas a luz  y que no solo entre chefs o cocineros se conozca. Si no también mostrarles a la población y poder degustar de estos deliciosos platillos

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Data desde nuestros ancestros desde las primeras civilizaciones ya que ellos buscaban con qué sobrevivir y una de esas formas era alimentarse. Su gastronomía se desarrolló desde las primeras cosas que ellos probaban y muchas cosas fueron antes de la aparición del fuego, lo que hacían era comerse la carne cruda y ciertas comidas crudas como los vegetales, flores etc, allí se daban cuenta que alimentos eran buenos para ellos y que alimentos no, es decir, los alimentos tóxicos.

Estaba en un grupo de cazadores y una persona de ellas probaba cierta comida y si veía que no hacia efecto dañino esta las probaban y las llevaban a las demás y si veían que hacía daño, allí lo dejaban e iban en busca de más alimento, después llego la aparición del fuego… y los alimentos que ellos tenía introducían a este y comprobaban que el sabor cambiaba la textura también y que era delicioso y desde ahí se fueron derivando a cocer sus alimentos porque ya era un método de cocción(chef Amanda UTC 2015)

HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA MEXICANA. La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. la cocina prehispánica estaba ausente de grasas y las carnes eran asadas, por lo que se presumiría que el colesterol y el tejido adiposo eran nulos, la cocina prehispánica era mixta, ya que incluía hierbas, animales de índole varia, productos de la tierra y el agua y aves, lo que hizo muy rica a aquélla; empero, una cosa es clara, la cultura del maíz fue axiológicamente la esencia de esta gastronomía (Fernández, 2005: 18)

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