Estado De Yuca Tan

Yucatán

Los primeros en llegar a esta pequeña península fueron los mayas, donde posteriormente se asentaron y ya que en 2800a.c iniciaron la práctica de la agricultura, que proporciono a los mayas nuevos elementos para su alimentación, durante este periodo conocido como el preclásico o agrícola. Cultivaron maíz, frijol, calabaza, a los que más tarde se agregaría el chile, y él, algodón que sería la base fundamental de su economía. Fabricaron objetos de barro, madera, hueso, jade y conchas marinas, herramientas de piedra, como cuchillos, punzones, hachas e instrumentos para cazar. La cultura maya fue una de las más importantes de la época prehispánica y la que floreció en Yucatán. Sus manifestaciones artísticas y sus conocimientos de la ciencia hoy causan admiración. Los grupos mayas del estado de Yucatán conservaron y cultivaron los conocimientos científicos de la cultura clásica como la astronomía, calendarios, numeración vigesimal y el cero, escritura jeroglífica y la botánica. Probablemente la que más refleje este mestizaje sea la yucateca, en cuyos platillos se perciben una fuerte influencia maya y sabores provenientes del continente europeo. Populares en todo el país, los manjares yucatecos se caracterizan por ser muy condimentados, Su ingrediente principal es el maíz. El dios de este grano, Yum-kaax, era para los antiguos habitantes de la península un símbolo de abundancia y prosperidad. Los platillos de este estado contienen además carne de cerdo, venado y pavo, y una gran variedad de productos del mar. Se complementan con frutas, verduras y especias como pepita de calabaza molida, orégano, achiote, cebolla morada, naranja agria, lima y chile. El acompañante imprescindible de los platillos de Yucatán es el chile habanero; pequeño, de color amarillo o anaranjado, este chile muy picoso se come crudo, asado o preparado en salsas.

Sin embargo Yucatán En el siglo XIX y XX, la comunicación entre Yucatán y el resto del país era muy pobre, por lo que se consideró a Yucatán como una tierra de difícil acceso; el terreno montañoso y los pocos caminos aislaron a la península ya que los traslados llegaban a durar semanas, lo mismo que duraba un trayecto en barco a Europa.

Por ello la cocina yucateca también incorpora sabores de culturas lejanas, ya que grandes grupos de inmigrantes libaneses se establecieron en la península de Yucatán. Su influencia culinaria se percibe en los kibis, croquetas de carne molida, trigo y hierbabuena que se venden en puestos o en los famosos carritos que recorren las calles. De Holanda proviene el queso de bola, con el cual se prepara uno de los platillos yucatecos más emblemáticos: el queso relleno. Esta delicia consiste en una rebanada gruesa de queso rellena de carne molida, almendras, pasas, aceitunas, alcaparras y pimientos, y bañada en una salsa blanca. Asimismo, con este queso se elaboran las tradicionales, barquillos rellenos de queso y algún ingrediente dulce (generalmente mermelada, cajeta o chocolate).

Su comida típica es muy difundida y conservadora en Yucatán, Las distintas variedades de chile, frijol, maíz, calabaza, cacao, armadillo, pescado, aves y venado son productos base de la alimentación como anteriormente mencionamos y que con la conquista se vieron enriquecidos con nuevos productos alimentarios y especias europeas. Pero en la gastronomía yucateca podemos ver la ausencia de ganado bovino, ya que la carne de vaca, es el gran ausente en esta gastronomía regional, por lo que el puerco acompañado por algunas aves, se vuelven en la principal carne, Yucatán a diferencia de otras regiones del país hace provecho de sus frutas agrias (la lima y la naranja agria), al punto que todos estos ingredientes hacen los platillos típicos de la región. Algunos mencionados son:

POC CHUC; Carne de cerdo marinada y acompañada de salsa x'nipek (con tomates, cebolla, cilantro, chile habanero, naranjas agrias y sal)

BRAZO DE REINA; Tamal preparado con pepitas de calabaza molidas, huevos duros y tomates

PAPADZULES; Tacos de huevo duro bañados con una salsa de pepitas de calabaza, tomate y cebolla; y pavo en escabeche, cocinado con condimentos y cebolla

COCHINITA PIBIL; Este manjar consiste en carne de cerdo adobada con achiote, pimienta negra, comino, chile, clavo, canela, epazote y orégano. Se envuelve en una hoja de plátano y se cuece durante

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