Historia De Los Alimentos

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS Y CULTURA:

Durante los últimos años estamos asistiendo al desarrollo de un interés cada vez mayor por la nutrición, salud y alimentación en general. Este interés aparece en dos campos considerablemente diferenciados:

- Los de la nutrición y dietética

- Tecnología de la producción de alimentos

Estos dos campos refieren dos preocupaciones esenciales para cualquier país: Salud y economía

Desde tiempo muy antiguo se han mantenido relaciones muy estrechas entre estética culinaria, dietética, entre alimento y medicamento, hay que tener presente que la palabra “receta” se utiliza indistintamente para un preparado farmacológico y un culinario, sin embargo las prescripciones alimentario de la medicina moderna de orden profiláctico y no solo terapéutico.

En una opinión, un interés por la nutrición y alimentación orientado exclusivamente por la preocupación dietética y por la economía puede ignorar muchas de las concomitancias que tiene un fenómeno tan complejo como el de las pautas alimentarias de una sociedad. Ignorar estas concomitancia puede provocar la incomprensión de algunas conductas alimentarias y, consecuentemente calificarlas como irracionales, dietéticas como económicamente.

Desde un punto de vista económico, cada uno de los alimentos puede tener un precio muy diferente mientras que desde un punto de vista de valor nutricional, la composición de cada una de las variedades de los alimentos puede ser poco o muy diferente a su valor diferente.

Un ejemplo puede ser: agua, proteína, hidrato de carbono, grasas, sodio, potasio, fibras, calcio, fosforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina C, además vitamina B6 Y B12, Todo eso tiene un valor económico pero si miramos su valor nutricional tiene mucho valor nutritivo y más de los nutrientes citados

Las unidades alimentarias que resultan significativas desde un punto de vista sociocultural, y que son las normales y que orientan el comportamiento decisión de consumidores

Los alimentos que hoy consumimos y las pautas generales de consumo dentro las cuales se integran constituyen el ejemplo de una mezcla, puede afirmarse que hoy la tecnología alimentaria permite producir alimentos completamente sintéticos así por ejemplo puede obtenerse “pasta pura de proteínas”, blancas y sin sabor, a partir de plantas como las hojas. Una evolución más lenta de la cultura alimentaria que de la tecnología supone un constreñimiento para las posibilidades de la última. A diferencia de sus colegas de la industria cosmética, los químicos de la industria alimentarias están condicionados en su imaginación tecnológica a producir platos que parezcan salidos de la cocina “cocinados como en casa. O como a ti te gusta”, con el sabor “ textura y cualidades nutritivas de la mejor cocina cacera”

...