Influencia De La Comida Italia A La Gastronomia Peruan

Influencia Italiana

Los imigrantes italianos que llegaron, principalmente de Liguria del Puerto de Génova se establecieron en Perú. Estos fueron atraídos a nuestro país en comienzo por el guano de las islas y además porque vieron que en Perú se vivía bien. Los italianos estaban ubicados en ciudades en la costa principalmente en La Punta (Callao). La influencia italiana tuvo su auge entre 1840 y 1880.

La cocina de los italianos es conocida en el mundo por ser muy variada, lo cual ejercio influencia en la cocina peruana y su estilo culinario. Los imigrantes trajeron las pastas y las tecnicas adecuadas para su preparación efectiva. Uno de los platos que trajeron fue el "machacados" un típico plato de Liguria conocido en la actualidad como los espaguetis al pesto. Los italianos usaban para realizar ese plato albahaca, verduras y nueces, y el peruano criollo le agrego la espinaca y le quito las nueces.

Otras de los platos que trajeron fueron el Minestrone (Menestrón), los ravioles, las pascualinas (pastel de acelga); además del uso mas activo de la espinaca, zanahoria, brócoli y calabacín; también introdujeron el panteón y los helados.

Además los italianos trajeron sus multiples variedades de vinos, los cuales tienen 194 denominaciones de origen que dan fe de su gran calidad. Junto a los Marsala, Brunello di Montalcino, Spumante d'Asti, Barolo, Barbera, Chianti o Valpolicella existen otros menos conocidos pero de muy buen carácter. Sin ningún tipo de reparo lo aconsejable es probar cualquiera de éstos ricos caldos.

Los licores italianos son el colofón ideal para una deliciosa comida, eso sí siempre después de un aromático y delicioso café. La introduccion de nuevos ingredientes como estos y sus acompañantes respectivos causarian más tarde las mezclas de la comida italo-peruana que conocemos actualmente.

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