Manuel Cardona Garcia

INTRODUCCIONLa Cocina fría nació con Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducciónde disponibilidad de tiempo para las labores domésticas, han llevado a un incremento notable de lademanda de platos preparados o fríos.Los antipastos son determinadas preparaciones alimenticias que sepresentan para su consumo antes del plato principal.Generalmente en los antipastos tienen predominancialas comidas en conserva, en aceite, escabechadas, en vinagre y cuestiones afines de maceración.La cocina fría se comprende en ensaladas (lechugas, romana, italiana, escarola,etc lo que se refiere alechugas acompañadas de aderezos y vinagretas como: aurora, mil islas, de mostaza, de miel, tártara,roquefourd, vinagreta italiana, de estragón, vinagreta de pimienta, de limón, de balsámico, de maracuyacarnes frías como: jamón salchicha mortadela paté quesos: queso manchego blanco mozarella chihuahua jamón serrano quesos de cabra queso provola con todo esto se pueden hacer varias combinaciones deensaladas también las puedes acompañar con verduras cocidas frías: calabacitas, zanahoria, chayote,brócoli, pimientos verde y rojo, pera, manzanas , uvas, supremas de naranja, champiñón, pepino, orugula.Las Verduras y la Cocina fríaLas verduras no deben faltar en nuestra mesaSon alimentos ricos en:

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Vitaminas, Minerales, Agua, Fibra, Sustancias antioxidantes

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Se debe incluir diariamente verduras y hortalizas:

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Como primer plato o acompañante en la comida y en la cena

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Gran aporte de fibra :

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Permite saciar el apetito sin que pese y potencia el funcionamiento del intestino.

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Bajo aporte energético :

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Muy adecuados para época de calor, cuando no se necesita tantas calorías

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Buen sabor y capacidad refrescante :

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Son uno de los alimentos más sanos y recomendados por los expertos en

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dietética y nutrición.La Ensalada: Plato Estrella de la Cocina FríaLa ensalada es fácil de preparar, no requieren un excesivo gasto de tiempo y su aportecalórico escompatible con cualquier dieta.Las reglas básicas de una ensalada son:

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Trocear los ingredientes en la forma adecuada. Cada verdura exige su corte.

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La materia prima que se emplee debe ser muy fresca y estar bien escurrida.

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El aliño aporta el sabor definitivo.

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Antes de comerla conviene reposarla en el frigorífico.

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La característica que debe reinar en toda ensalada es la imaginación

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