Receta Cochinita Pibil

Cochinita pibil

Yucatán

Ingredientes:

800 g de carne de cerdo en trozos

30 g de achiote

150 ml De agua

Hojas de plátano

Jugo de naranja agria

Cebolla picada

1 cda de manteca

250 ml de vinagre de manzana

Sal

Pimienta

Orégano

Comino

Salsa:

Chiles habaneros

Cebolla morada fileteada

Jugo de naranja agria

Preparación:

Moler en la licuadora achiote vinagre, sal, comino, orégano y el jugo de naranja

Agregar la salsa a la carne y dejarla marinar por 30 minutos

Desmenuzarla y poner en un refractario cubierto con las hojas de plátano separar un poco de caldo

Tapar con hojas de plátano la carne y meter al horno a 200 ° por 30 min.

Filetear las cebollas moradas y agregar un poco de agua y vinagre para desflemar

Salsa de habaneros:

Asar los chiles una cebolla en trocitos

Moler todos los ingredientes en la licuadora con sal y jugo de limón

Freír la salsa en manteca

NB. Pibil. Nombre que reciben los alimentos horneados en el horno de tierra llamado pib. Literalmente pibil significa horneado en pib, pero ahora también se aplica este nombre a los alimentos preparados de manera similar a la cochinita pibil, esto es, condimentados con achiote o recado rojo. Es una técnica de cocción maya, que desde de la época prehispánica se empleaba para hacer el venado y el faisán (que ahora prácticamente están extintos)

Bibliografía: Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana

...