Tipos De Margarinas

Tipos de margarinas

Existen sensibles diferencias según la marca comercial y el porcentaje de grasa:

1. Margarina: 80% de materia grasa.

2. Margarina tres cuartos: contienen entre un 60% y un 62% de grasa.

3. Materia grasa para untar con un porcentaje de materia grasa de un 42 a un 55%

aproximadamente.

4. Margarinas o materia grasa para untar enriquecidas en vitaminas (A, D, E, B2),

minerales (calcio), fibra y fitosteroles.

c) Valor nutritivo

La margarina es una excelente fuente de vitaminas A y E. Además,

generalmente se les añaden más vitaminas (A, D, E y B2 o riboflavina, esta última

abundante en la levadura, el hígado y los lácteos). Algunas marcas añaden polvo de

suero de leche y otras leche desnatada, para sustituir en parte al agua. En las menos

calóricas, por su mayor contenido de agua es común el empleo de gelatina (proteína que

estabiliza la emulsión de aceite y agua). Otras más novedosas añaden fibra soluble o

fitosteroles (contribuyen a reducir el llamado mal colesterol -LDL-c) o sales cálcicas

(para enriquecer la margarina en calcio), etc.

AGS = Acidos grasos saturados / AGM = Acidos grasos monoinsaturados / AGP = Acidos grasos poliinsaturados Química y Tecnología de Alimentos

d) Ventajas e inconvenientes de su consumo

Aceites y grasas de origen vegetal constituyen la materia prima de las

margarinas. Los aceites de maíz, oliva, girasol... tienen gran cantidad de ácidos grasos

insaturados (más saludables que los saturados), como el oleico y el linoléico; este

último es un ácido graso esencial (no puede ser sintetizado por nuestro organismo y

debemos incluirlo necesariamente en nuestra dieta). El de soja contiene mucho ácido

linolénico, otra grasa insaturada esencial. Las margarinas tienen también grasas

saturadas, pero menos que la mantequilla y no contienen colesterol. Las más adecuadas

son aquellas que contienen en menor proporción grasas "trans" e hidrogenadas.

Por su contenido calórico, deben consumirla con moderación aquellas personas

que siguen regímenes para perder peso y quienes deben de llevar a cabo una dieta con

restricción de grasas.

La margarina rica en fitosteroles está indicada para las personas con problemas

de colesterol alto en la sangre.

e) Conservación

Las margarinas son productos de vida limitada, aproximadamente unos seis

meses. Necesita la misma conservación que la mantequilla, en lugares frescos y secos,

en ausencia de luz.

El correcto modo de trabajar con una margarina es a una temperatura

aproximada de 20ºC, lográndose con ello el mejor rendimiento. Si tenemos la margarina

en nevera,

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