ADMINISTRACION DE PROCESOS PRODUCTIVOS.

ADMINISTRACION DE PROCESOS PRODUCTIVOS

ESTUDIANTE

ROSA EDILMA BENAVIDES CODIGO: 41120846

HELMER PABUENA:

EDUIN HERNANDO ENCARNACION PANTOJA CODIGO: 1123321832

GRUPO: 31

TUTOR

RAFALE OVALLE

UNIVERSIDAD  NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

PROGRAMA  ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ABRIL 2017

INTRODUCCION

Esta actividad nos muestra de manera clara y coherente los conocimientos adquiridos de cómo crear un producto nuevo, de su proceso productivo, de diferenciar las características de los productos similares de la competencia entre otros.

Para la elaboración del queso cuajada, la recepción, el análisis de calidad y la pasteurización de la leche son procedimientos rutinarios que deben observarse cuidadosamente.

Este producto es elaborado con leche natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y que puede ser entera o parcialmente descremada.

OBJETIVO GENERAL.

• Generar una preferencia al cliente un tipo específico de queso (Cuajada); así mismo influenciar la venta de este producto.  

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

• Que nuestro producto sea el plato fundamental en el desayuno.
• Aumentar el consumo de queso cuajada por medio de campañas publicitarias, incentivando la venta de nuestros productos.
• Generar reconocimiento de nuestro producto para lograr que sea el más preferido y solicitado.
• Identificar las características que lo diferencian de los productos similares de la competencia.

BREVE RESEÑA DE LA EMPRESA SELECCIONADA DONDE SE VA A REALIZAR EL PRODUCTO.

La empresa MERCA SUR como tal es una unidad económica de producción que combina los factores (tierra, mano de obra, etc.), mediante una determinada técnica, con el fin de producir bienes (leche, carnes) que son destinados al mercado para así satisfacer las necesidades del cliente.

MERCA SUR es una empresa líder de gran producción ganadera del magdalena.

MERCA SUR  se inauguró el  20 de abril del 2010 haciendo parte de un proyecto de alto impacto social y urbanístico en el departamento del magdalena. Se pone a disposición de los usuarios ofreciendo los servicios de alta calidad como: carne y leche.

Paso 4. Diseño del sistema del proceso productivo del producto seleccionado. Describir el sistema del proceso productivo del servicio o del producto nuevo teniendo en cuenta:

ENTRADA AL SISTEMA: INSUMOS Y MATERIA PRIMA.

Las materias primas necesarias para la elaboración del queso cuajada podemos clasificarlas como fundamentalmente necesarias, y los aditivos o complementarias.

Entre las primeras nos encontramos con la leche que es la materia prima básica para su obtención. La leche utilizada puede tener origen en cualquier animal tradicionalmente lechero, pero los más extendidos son: vacas, cabras y ovejas. Estas se pueden utilizar solas, así obtendremos

Quesos de vaca (Abredo, casín, Vidiago, etc)

Quesos de cabra (Ovín, Varé, Bedón, Chivita, etc)

Quesos de oveja (Beyos, Peralzola, etc)

También puede utilizarse mezcla de leches en concentraciones y tipos variados, Así tendremos quesos de mezcla tales como: Bedón mezcla, Cabrales, Gamoneu, Beyos, etc.

Dentro de este bloque de materias necesarias estarían los fermentos. Estos pueden proceder de la propia leche, en el caso de leches crudas, o bien, añadidos de forma específica, los cuales puede usarse como reforzantes en leches crudas, pero siempre imprescindibles y necesarios para las leches tratadas por el calor u otros medios higienizantes.

Otros ingredientes básicos para la elaboración del queso son los cuajos, Estos pueden ser de origen variado: animal, vegetal, etc. También se puede usar como elemento coagulante la acidez de la propia leche. Como consecuencia del crecimiento de la propia flora bacteriana que se encuentra en ella. Esta acidez, y, en consecuencia, la coagulación de la leche, también se puede conseguir de forma artificial con la adición de elementos acidulantes entre los cuales, por poner algún ejemplo, se encuentra el zumo de limón (es la forma tradicional de obtener el Ricotta italiano).

Por último, existen otros productos que se pueden adicionar a las leches, con fines concretos y que no son imprescindibles o básicos para obtener la cuajada, pero que se pueden añadir de forma ocasional, en unos casos, o permanente en algunos tipos de quesos. Estos productos son los aditivos. Estos aditivos vienen regulados por la normativa general para alimentos y la particular para quesos. Entre ellos podemos citar el cloruro sódico (para el salado de los quesos), Nitratos (para prevenir la fermentación butírica), clorofila, etc. La lista de ellos se puede consultar en el apartado "factores de calidad".

PROCESO RECURSOS Y PROCEDIMIENTOS: REALIZAR DIAGRAMA DE PROCESO PROPUESTO DEL SERVICIO O DEL PRODUCTO NUEVO

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SALIDA: DEFINA EL SERVICIO O PRODUCTO Y SUS CARACTERÍSTICAS QUE LO DIFERENCIAN DE LOS PRODUCTOS SIMILARES DE LA COMPETENCIA.

El objetivo de MERCASUR es crear una oferta de productos distinta de las ofertas de la competencia, que sea difícil de copiar y que ofrezca un mayor valor a algún segmento del mercado. Es decir, la clave es hacer productos que sean irreemplazables en opinión de los consumidores.

Para ofrecer un producto distinto de la oferta de la competencia es necesario que dicho producto cuente con una ventaja diferencial que sea capaz de justificar el acto de compra y marcar la diferencia. 

El queso cuajada tiene una concentración de nutrientes durante su elaboración, por ello tienen un importante aporte de calcio y proteína.

El queso aporta proteínas de alta calidad nutricional.

La grasa de los quesos es fundamental para brindarles sus características organolépticas, en especial su aroma.

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