AREA DE LAVADO DE VERDURA
Enviado por whisky86 • 19 de Noviembre de 2015 • Informe • 313 Palabras (2 Páginas) • 203 Visitas
AREA DE LAVADO DE VERDURA
Poner rejilla abajo de las tarjas.
lavar bien la tarja de lavamanos
poner fibras con sanitisante
AREA DE MATERIAL DE LIMPIEZA
Quitar jabon arcoiris ( a menos que tengamos hoja técnica)
ALMACEN
no tener el arroz y frijol en costal
alimentos secos, en bolsa o en frascos pero bien etiquetados y con fecha.
area de rechazo tenerla marcada (si habia)
sacar utensilios de barro
quitar o resanar orificios de taladro en el techo asi como las grietas que hay en la pared.
alcohol debe ser almacenado en bodega de quimicos.
limpieza de recipientes de arroz frijol y harina.
limpieza de artículos de repostería (mangas, cuyas, cortadores y moldes)
quitar hoja de macopsa ( ya se quito)
CAMARAS DE REFRIGERACION
Checar o cambiar termómetros de de las camaras ya que no dan la temperaturas.
llantas del carrito para charolas están oxidadas
la Camara no da la temperatura.
termómetros digitales que manejamos no dan la temperatura de congelación.
queso de cabra sin etiquetar.
en la cámara de congelación se alamacena bolsas de hielo con la carne de cerdo cruda.
AREA DE PRODUCCION
Tener trapos de microfibra color blanco (no de franela ni gerga)
tener un reten sanitario
no dejar utensilios dentro de la mezcla de hoy cake.
limpieza de los armarios donde están las cafeteras
AREA DE BUFFET
hielo frappe se debe usar en la linea de las frutas
poner 2 alcoholes en los guisados
temperatura del pollo 40ºc, cerdo 50ºc y sopa 60ºc
AREA DE BAR
se debe tener basureros con tapa, y logos
botes de jugos sucios
almacén de copas sucio
poner copas de vidrio sobre una servilleta de tela o papel
sin retenes de trapos y cuchillo
en almacén de bar quitar el carton corrugado
pintar pared frente al lavabo
lavar los empaques de los refrigeradores
joyas o pulseras en meseros
COMEDOR
Limpiar refrigerador
limpiar y desincrustar baños varias del comedor
BAÑOS DE EMPLEADOS
jabon antibacterial
solicitar a georgia pacific ficha tecnica de producto
HOJAS DE TEMPERATURAS
agregar al formato de temperaturas, la toma de temperatura del equipo
seguir bien el programa maestro de limpieza
hacer la toma de temperatura
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