Aplicacion Del Control De Una Produccion

INTRODUCCIÓN

El control estadístico de procesos tuvo su inicio en los años 20's con el Dr. Shewhart, pero no fue hasta la Segunda Guerra Mundial cuando comenzó a aplicarse prácticamente en la industria.

Su desarrollo comenzó en Estados Unidos con la producción de artículos militares de bajo costo, buena calidad y en gran volumen. Sin embargo, no fue precisamente en Estados Unidos en donde tuvo su auge. Posterior a la Segunda Guerra Mundial, los norteamericanos impusieron a la industria japonesa de telecomunicaciones que aplicara el control estadístico de calidad debido a que las fallas en el servicio telefónico eran excesivas. Japón utilizó las enseñanzas aprendidas en la industria de telecomunicaciones y las aplicó a las demás industrias. En un principio se realizaron diversos seminarios sobre control estadístico de procesos enfocándolos principalmente a la alta dirección, esto es, a directores y presidentes.

El principal conferencista fue el Dr. Edwards Deming, el cual se considera que introdujo el control de calidad en Japón. Posteriormente, se creó una conciencia de participación total, es decir, se vieron involucrados todos los niveles dentro de las empresas y no únicamente la alta dirección.

El desarrollo de la tesis en la cual está basado el reporte, contempla el diseño de un sistema para el control estadístico del proceso de producción en una empresa enlatadora de atún, empleando herramientas estadísticas para elevar la calidad de la empresa y mediante la utilización de un software facilitando el proceso de análisis y almacenamiento de resultados.

En él, se detalla el marco teórico sobre: control de calidad, control estadístico del proceso, el ciclo de deming y las herramientas estadísticas para evaluar la calidad. Así como también las generalidades de la compañía, es decir; historia de la empresa, mercado, clientes, proveedores, competidores, la estructura organizacional y del departamento de control de calidad y la descripción de sus productos. Como último punto se realizó un análisis de la calidad de la empresa y a partir de los resultados y herramientas básicas de calidad, se desarrolló una propuesta de un sistema para el control estadístico del proceso de producción enfocado únicamente a aquellos procesos que se vieron afectados por las características de calidad críticas.

DESARROLLO

Conservas Isabel Ecuatoriana S.A, es una empresa dedicada a la producción y comercialización de atún y sardinas, fue fundada en 1976. La compañía se encuentra localizada en la ciudad de Manta (Ecuador), lugar estratégico para su desarrollo. La ciudad de Manta es considerada el principal puerto atunero del Pacífico Oriental y uno de los más importantes puertos pesqueros a nivel mundial, en lo que respecta a atún.

Esta empresa atunera cuenta con la planta de procesamiento de atún (enlatado y lonjas) más modernas del Ecuador, con capacidad para producir 8000 cajas diarias y aproximadamente tiene 600 empleados que laboran en las diferentes áreas de producción. El punto fuerte de Conservas Isabel es la exportación, desde sus inicios, gran parte de la producción de Conservas Isabel ha sido dedicada a los mercados extranjeros, específicamente a Europa y Latinoamérica.

En un ambiente competitivo, uno de los eventos de mayor preocupación para la industria ecuatoriana y en especial para las industrias atuneras, es el ALCA o Área de Libre Comercio de las Américas, en el que 34 países de América excepto Cuba acordaron que se eliminarán progresivamente las barreras al comercio y a la inversión para el año 2005. Lo que conlleva a que en su país surgirán nuevas empresas con un alto índice de productividad y competitividad siendo afectadas las empresas ecuatorianas mediante la disminución de sus ventas. Esto obligó a la empresa atunera a actuar de manera proactiva con el fin de garantizar su estadía en el mercado, esto implica el mejoramiento continuo que permita un aumento progresivo de la productividad como factor indispensable para competitividad.

Por lo que el control de calidad en la industria del enlatado de atún es uno de los puntos clave en el mercado moderno, ya que permite mejorar la utilización de los recursos, controlar el grado de aptitud de los productos y garantizar la permanencia de los mismos en el mercado. La producción de Conservas Isabel está dividida básicamente en: fundas de lomo congelado, migas enlatadas y atún en latas. En la siguiente figura se realiza un detalle de la producción de esta compañía:

Principales Materias Primas:

Conservas Isabel consume únicamente atún de las especies:

• YELLOW FIN ( nombre científico Thunnus Albacares)

• SKIPJACK ( nombre científico Katsuwonus Pelamis)

• BIG EYE ( nombre científico Thunnus Obesus)

Estos atunes son especies típicas del Océano Pacífico y la empresa cuenta con su propia flota pesquera para capturarlos.

Diagnóstico de la situación actual de la calidad de la empresa atunera

Actualmente las funciones de Control de Calidad se limitan únicamente a inspeccionar y no al control del proceso ni del producto. El Departamento de Control de Calidad obtiene esta información mediante los reportes de inspección proporcionados por los inspectores de línea. Se puso de manifiesto la necesidad de establecer elementos de control adicionales mediante la aplicación de herramientas básicas de calidad y estadística para evaluar el nivel de calidad. Para ello se seleccionó el producto de mayor producción de la empresa, buscando que este producto constituya el más representativo de la compañía y al cual se le evaluó su nivel de calidad, lo que representa un nivel de calidad referencial de la empresa atunera.

Selección del producto:

Mediante el análisis de la producción total de la empresa se determinó que el 65% de la misma estaba constituida por atún enlatado en agua. Esta selección se la justificó además por:

• Es un producto con una producción constante que permite una recolección de datos periódica y continua.

• Este producto es el de mayor demanda en el mercado internacional.

• Por ser un producto que se destina al mercado internacional, está sometido a un riguroso control de calidad que por su naturaleza de control es importante de analizar.

• Al escoger este producto para sus análisis se están analizando procesos que son parte del resto de los productos.

Como se estableció anteriormente, al producto de mayor producción que es el atún enlatado en agua, se realizará el control estadístico del proceso de enlatado en todas sus fases. Para un mejor detalle de las causas se agrupó en cuatro niveles

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