Ensayo De Restaurante
Enviado por gocaseb • 12 de Junio de 2013 • 260 Palabras (2 Páginas) • 444 Visitas
ACTUALIZACIÓN DE CONOCIMIENTOS DEL LÍDER
Esta estrategia está orientada al propietario de Chifa Restaurante Danubio, que al mismo
tiempo es el chef ejecutivo del restaurante a fin de que pueda adquirir nuevos
conocimientos o actualice los que ya posee.
Es importante recordar que los conocimientos avanzan de forma acelerada, que en un
proceso de mejoramiento están involucrados todos los individuos del establecimiento y
que lo único constante es el cambio.
De tal forma que podría tomar un curso relacionado con las nuevas tendencias de la
cocina, seguridad industrial, manejo de alimentos, etc.
CUADRO Nº 4.4
CURSOS DE ACTUALIZACIÓN DE CONOCIMIENTOS
CURSO DIRIGIDO A LUGAR DURACIÓN INVERSIÓN
Normas
internacionales de
seguridad e higiene
de alimentos
Chefs Quito 20 horas $. 300,00
Decoración de platos Chefs Quito 4 horas $. 60,00
Administración de
restaurantes
Administradores
o propietarios de
restaurantes
Quito 16 horas $. 240,00
E 2: TRANSMITIR EL KNOW HOW A LOS MIEMBROS DE LA FAMILIA
El conocimiento es uno de los activos intangibles del establecimiento, y en la actualidad
en Chifa Restaurante Danubio, éste únicamente lo posee el chef ejecutivo, pues sus
secretos culinarios y forma de hacer las cosas son una expresión de arte que vale la pena
conservar y seguir cultivándolo.
PROYECTO DE MEJORAMIENTO AL CHIFA RESTAURANTE DANUBIO EN LA CIUDAD DE TULCÁN
93 VERÓNICA ATIAJA
Por lo general este tipo de activos pasan de generación en generación en la familia, pero
además podría ser una forma de educar al personal y reducir la dependencia que el
establecimiento tiene de la presencia del propietario, pues al haber otras personas que
preparen los diferentes platos, el chef ejecutivo podría disponer de más tiempo libre.
Esta estrategia pretende la continuidad o supervivencia de Chifa Restaurante Danubio
en el mercado, pues al ser un establecimiento familiar en la
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