Industria Licorera

INDUSTRIA LICORERA

NATALIA ABRIL

KAREN MARCELA ROSERO MUÑOZ

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIAS

QUIMICA

ARMENIA

2012

INDUSTRIA LICORERA

NATALIA ABRIL

KAREN MARCELA ROSERO MUÑOZ

Informe presentado para el área de Química Ambiental

Profesor

Milton Gómez Barrera

UNIVERSIDAD DEL QUINDIO

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS Y TECNOLOGIAS

QUIMICA

ARMENIA

2012

RESUMEN

La industria del alcohol está generando en Colombia millones de toneladas de desechos industriales. Esos desechos, por su calidad y difícil manejo, se consideran como basura y son vertidos a los ríos y lagos o a terrenos baldíos potencialmente agrícolas, lo que da lugar a fuentes de contaminación, insalubridad y alteración del equilibrio ecológico. Debido a estos vertimientos, el agua ha sido contaminada y su uso posterior resulta imposible para riego, consumo humano y animal y limitados en su uso agrícola. En general, es escasa la utilización y poca atención que en la actualidad se da a estos desechos industriales, por no existir una serie de medidas definidas en cuanto a su manejo y control. Ante tal problema, se considera urgente y necesario desarrollar un mecanismo idóneo que permita reciclar tales desechos en los ecosistemas tratando, al mismo tiempo, de obtener un beneficio directo a los mismos.La operación de planta de las industrias de licores, tanto en nuestro país como en otros de Latinoamérica, ha estado estrechamente asociada a la industria del cultivo de la caña de azúcar; la melaza y la miel, dos subproductos de los procesos de transformación de la caña de azúcar, suelen ser materia prima para la fabricación del etanol en las industrias licoreras.

Las vinazas, originadas en la destilación primaria del alcohol, se producen en gran proporción, poseen altos contenidos de materia orgánica y sólidos suspendidos, con un enorme poder contaminante, que ocasiona consecuencias negativas sobre la calidad del agua y la vida acuática por el bajo contenido de oxígeno disuelto en las corrientes de agua.

Palabras clave: Desechos industriales; Etanol; Destilación; vinazas; Oxígeno disuelto.

1. INTRODUCCION

Se pueden obtener licores destilados a partir de muchos materiales,entre los que se encuentran las masas fermentadas de cereales, los zumos de fruta fermentados, jugo de azúcar de caña, melazas, miel y jugo de cactus. La fermentación para elaborar vino y cerveza data de los años 5000 y 6000 a.C.; sin embargo, la historia de la destilación es mucho más reciente. Aunque no está

Claro dónde se originó la destilación, se atribuye a los alquimistas, y su uso comenzó a extenderse en los siglos XIII y XIV. Los primeros usos fueron fundamentalmente farmacéuticos.

Las bebidas alcohólicas se dividen en dos grupos dependiendo delmodo de preparación: bebidas fermentadas, como el vino y la cerveza, y bebidas destiladas, como el whisky y el brandy. Los licores se preparan básicamente mezclando zumos o extractos de frutas, frutos secos u otros productos alimenticios. La producción de licores destilados comprende las siguientes

Fases: recepción de los cereales, molienda, cocción, fermentación, Destilación, conservación, mezclado y embotellado.Dentro de las industrias que contribuyen en gran medida a la contaminación ambiental en muchos países se encuentra la azucarera, tanto la que emplea caña como la que emplea remolacha. Para el caso de los países tropicales, la caña de azúcar es la principal materia prima. El proceso de fabricación utilizado, a pesar de haber transcurrido 500 años, es, con excepciones como Australia, esencialmente el mismo, y obviamente, en la actualidad representa un sector industrial sumamente contaminante para los recursos hídricos y el suelo. La agroindustria cañera tiene la particularidad que al diversificarse para la obtención de derivados produce residuos secundarios, a los que hay que darle tratamiento o un adecuado uso para evitar la contaminación del medio ambiente. Los desechos originados en la Industria azucarera y derivados pueden convertirse en subproductos con cierto valor económico y a la vez evitar el impacto al medio que ocasionaría su incorrecta disposición, es imprescindible determinar la alternativa más atractiva en cada caso.

La vinaza es el residuo que permanece después de realizado el proceso de destilación en las fábricas productoras de alcohol, representa aproximadamente el 90 por ciento del volumen de fermentación original, es un líquido café, dulce olor, alto contenido de materia orgánica disuelta, lo que la convierte en un contaminante potencial al arrojarse a los ríos y constituye el desecho de mayor importancia en las destilerías de alcohol, debido a la excesiva cantidad de producción y su gran contenido de materia orgánica. La vinaza está constituida aproximadamente por 94 por ciento de agua y seis por ciento de materia orgánica (azúcares, ácidos) y de sales inorgánicas como fósforo, potasio y calcio. El gran efecto contaminante está constituido por minerales, de los cuales el 64 por ciento está formado por potasio. En Colombia la vinaza se ha convertido en una amenaza de primer orden para los ríos. Las fábricas de licores figuran entre los principales generadores de este sobrante industrial haciendo vertimientos de éstos desechos contaminantes sin tratamiento alguno a los ríos, pudriendo las aguas, matando las plantas y peces y transmitiendo enfermedades a los seres humanos y al ganado. Es tan nefasta la acción de las licoreras departamentales que en un solo día, una de ellas puede arrojar al río el volumen de vinaza equivalente a los desperdicios de una ciudad de cuatrocientos mil habitantes. En tales circunstancias, la solución del problema de contaminación por vinazas es un asunto prioritario en comunidades en donde haya producción industrial de etanol por vía fermentativa.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Analizar los procesos que se realizan en una industria licorera

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Observar los residuos que se generan en los procesos de la obtención del licor.

• Describir los tratamientos que se realizan a los residuos obtenidos

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