Las Grasas

Tipos de grasas

Grasas saturadas y grasas no saturadas

Algunas grasas provienen de fuentes animales y otras de fuentes vegetales. Las grasas de fuentes vegetales tanto como la del pescado son generalmente las mejores para nuestra salud. Estas se dividen en las saturadas y las no saturadas o insaturadas. Las grasas no saturadas son líquidas a temperatura ambiente mientras que las grasas saturadas son sólidas como lo es la manteca. Casi todas las grasas saturadas provienen de fuentes animales y nuestro cuerpo las convierte con facilidad en colesterol.

en cuanto alas grasas no saturadas

Existen dos tipos las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.

Las monoinsaturadas se encuentran en elevadas cantidades en el aceite de oliva, el de canola y el de maní. estas gracias que carecen de un átomo de hidrogeno poseen un átomo de carbono para sustituirlo y se pueden verificar que al estar en temperatura ambiente se intentan espesar mas que antes de la exposición a temperaturas altas.

Acidos grasos monoinsaturados

 caproleico: leche de rumiantes (Un rumiante es un animal que digiere los alimentos en dos etapas, primero los consume y luego realiza la rumia. Ésta consiste en regurgitar el material semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo y agregarle saliva.)

 lauroleico: leche de vaca

 palmitoleico: nuez de macadamia, aceites de pescado

 oleico: aceites vegetales

 vaccénico: grasas de rumiantes

 gadoleico: aceites de pescado

 cetoleico: aceites de pescado

 erúcico: aceite de colza

Las poliinsaturadas se encuentran en cantidades elevadas en el aceite de maíz, el de girasol, el de azafrán y el de soya. El tipo de grasa poliinsaturada que predomina en estos aceites se conoce como omega-6. estos aceites tienen como característica que gracias a la falta de hidrogeno en su composición tienen dos átomos de carbono adicionales y esto lo hace liquido en el momento de freír.

Pero también son aquellas que tienen átomos de hidrogeno. Y...

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