Propuesta Pedagógica 1 Y 2

Las enzimas son activas en un rango estrecho de pH, con una actividad máxima aun valor de pH denominado pH óptimo. Por tal motivo la actividad enzimática se mide en presencia de tampones o amortiguadores de pH. La amilasa salival es una enzima que rompe específicamente los enlaces glicosídicos α 1-4 de los polisacáridos. La hidrólisis del almidón por amilasa salival da como producto una mezcla de maltosa, maltotriosa (dextrinas) y glucosa. El almidón es un polisacárido formado por 2 tipos de cadena: amilasa (lineal), que presenta sólo enlaces α 1-4 y amilopectina (ramificada), con enlaces α 1-4 y α 1-6. El almidón se reconoce químicamente por el color azul intenso que desarrolla en presencia de yodo, por lo que la hidrólisis enzimática del almidón se puede determinar por la pérdida del color azul de una mezcla de reacción.Las enzimas son activas en un rango estrecho de pH, con una actividad máxima aun valor de pH denominado pH óptimo. Por tal motivo la actividad enzimática se mide en presencia de tampones o amortiguadores de pH. La amilasa salival es una enzima que rompe específicamente los enlaces glicosídicos α 1-4 de los polisacáridos. La hidrólisis del almidón por amilasa salival da como producto una mezcla de maltosa, maltotriosa (dextrinas) y glucosa. El almidón es un polisacárido formado por 2 tipos de cadena: amilasa (lineal), que presenta sólo enlaces α 1-4 y amilopectina (ramificada), con enlaces α 1-4 y α 1-6. El almidón se reconoce químicamente por el color azul intenso que desarrolla en presencia de yodo, por lo que la hidrólisis enzimática del almidón se puede determinar por la pérdida del color azul de una mezcla de reacción.

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