Proteccion De Alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

regular regular buena

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos buena regular buena

Clave 3: Cocción completa buena buena buena

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras buena regular buena

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

buena buena buena

Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas.

Deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación de alimentos.

Utensilios: Cuchillos, cucharas, tablas, recipientes, afiladores de cuchillos, etc. Equipamiento: Picadoras, procesadoras, mesadas, cámaras refrigeradoras, heladeras y todos los que estén en contacto con los alimentos en cualquiera de sus etapas de elaboración. Utensilios para limpieza: Trapos, cepillos y todos los utensilios que se utilizan para limpiar y desinfectar.

Limpiar Desinfectar

Limpiar es eliminar la suciedad visible de las superficies -restos de alimentos- mediante el uso de agua, detergentes, cepillos, etc. Desinfectar es eliminar la suciedad no visible de las superficies -microorganismos- mediante el uso de productos químicos desinfectantes, agua caliente, vapor, etc.

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente

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