Proyecto De Cereales

INSTITUTO TECNOLÓGICO

DE ACAPULCO

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LECHES Y DERIVADOS

PRÁCTICA NO. 3:

ELABORACIÓN DE ROMPOPE

M.C. GABRIEL SALMERÓN BEATRIZ

INTEGRANTES EQUIPO 4 NO. DE CONTROL

ESTRADA SALGADO KAIRA

RAMÍREZ RODRÍGUEZ ALEJANDRA

PINEDA MUÑOZ ARACELI 093203

ZAPATA HERNÁNDEZ JORGE ARTURO

VALENTE BIEMPICA BRENDA

ACAPULCO, GRO; 04 DE MARZO DEL 2013

PRÁCTICA No. 3

ELABORACIÓN DE ROMPOPE

OBJETIVO.

Conocer el procedimiento adecuado para elaborar rompope y ser capaz de identificar los puntos críticos del proceso y Obtener un producto de buena calidad, con una consistencia adecuada para este tipo de productos, y un grado de alcohol no muy elevado para poder ser consumido.

INTRODUCCIÓN.

Vivimos en uno de los países más dulceros del mundo, y casi con seguridad, en el que existe mayor variedad de éstos. La riqueza de México se manifiesta, entre otras cosas, por su gastronomía y por la diversidad de dulces, postres, confites y otros productos elaborados con azúcar y leche.

Dentro de los productos a base de leche se encuentran bebidas como el rompope, delicioso y tradicional que da vida a nuestra rica cultura gastronómica, por lo que se hace imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no debemos perder.

MATERIAL REACTIVOS

Olla de aluminio Bicarbonato de sodio Pala de madera Hidróxido de sodio (0.1 N)

Termómetro Fenoftalina en solución 1%

Espátula

Vaso de precipitado de 100 ml.

Vaso de precipitado de 400 ml.

Probeta de 1000 ml.

Pipeta de 10 ml.

Balanza granataria

Pañalina

- Franela.

- Pinza para bureta.

- Soporte universal

- Matraz Erlenmeyer de 125 ml.

FORMULACION:

INGREDIENTES CANTIDAD

Leche bronca 2 Litros

Azúcar 400 Gramos

Huevo 7 Piezas

Canela en raja 2 Gramos

Bicarbonato de sodio 0.8 Gramos

Clavo de olor 0.4 Gramos

Nuez moscada 0.4 Gramos

Alcohol 96°G.L (puro de caña) 200 Mililitros

Vainilla 4 Mililitros

Color vegetal amarillo Opcional

PROCESO DE ELABORACION:

1. Medir y filtrar la leche

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