Significado e importancia de la comida

comidad mexicana

Significado e importancia de la comida

La gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes gracias a la herencia

prehispánica. Pero tampoco es nada lejana a las de Asia, del Medio Oriente, del resto de

América Latina e incluso de las cocinas africanas.

Cada estado mexicano tiene sus propias recetas y tradiciones culinarias, de manera que no

existe un concepto único de cocina mexicana. Aunque se establecen diferencias de región en

región, se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes dentro de la diversidad. la que también es posible es que un platillo de la gastronomía local se extienda por regiones más

amplias o hasta a nivel nacional. Sirva de ejemplo el pozole1, que está identificado con

Jalisco y Guerrero. A causa de todo lo anterior, es mejor que uno hable de las gastronomías

mexicanas, en plural, y no sólo de la gastronomía mexicana.

Durante la época prehispánica los indígenas se alimentaron de vegetales, sobre todo de maíz

frijol y chile. También el jitomate2, el cacao, el aguacate3, la calabaza y el nopal fueron

alimentos muy importantes para los indígenas. Como ese tipo de alimento no tiene ni grasas

ni proteínas, añadieron la crianza de guajolotes4 o fueron a cazar. Comían todo lo que

encontraban, gusanos, insectos pescado, de lo cual ha nacido el dicho Todo lo que corre,

nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela.

Las técnicas y utensilios característicos de la cocina mexicana no han cambiado desde la

época precolombina. El metate5 y el mocajete6 son pequeños molinos de piedra volcánica.

Pero como la licuadora y el molino industriales son una variante más práctica que los

utensilios tradicionales, cada vez menos gente cocina con el molcajete. Sin embargo, es

deseable cocinar con los utensilios tradicionales, pues influyen en el sabor.

1 Para más informaciones véase el glosario.

2 Sinónimo de „tomate“. Para más informaciones véase el glosario.

3 Sinónimo de „palta“. Para más informaciones véase el glosario.

4 Sinónimo de „pavo“. Para más informaciones véase el glosario.

5 Para más informaciones véase el glosario.

6 Para más informaciones véase el glosario.

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Muchos platillos se preparaban de una manera especial, y todavía se preparan así. Un ejemplo

sería la barbacoa. Para ella se elige un lugar en el jardin donde se escava un hoyo más o

menos de un metro cuadrado, que se forra con piedras volcánicas. Allí adentro se enciende un

fuego con leña. Cuando las piedras encandecen, se deja hornear la carne previamente

condimentada y envuelta en hojas de platanal. La carne invariablemente es de borrego7.

La carne se hornea toda la noche

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