Un Formato de pago de comisiones

Junta Semanal 24/07/2017

Resumen de comportamiento del área de Cocina:

Seguimiento al nuevo formato de colaborador del mes en cocina, esto nos ha dado como resultado la constancia en las soluciones desinfectantes, uniformes, limpieza personal y de área.

Seguimiento a frases motivadoras en el pizarrón de cocina^[a].

Tenemos oportunidad en áreas de mantenimiento

5 Posibles amenazas y 5 posibles soluciones

PALMITO REVICIÓ

Seguimiento a los productos próximos a caducar, en la semana se utiliza la pasta miso en la comida de colaborador.

Es importante vigilar el precio y desplazamiento de la Pithaya, el precio está al doble respecto con el inicio de la temporada.

El pulpo y camarón presentarán un aumento de precio nuevamente, los departamentos involucrados ya tomaron medidas.

Seguimiento al uso del pulpo, camarón y lácteos

Seguimiento al recorte de verdura para su uso.

Se utiliza la pierna al horno dentro de la barra durante los fines de semana, con la finalidad de mejorar las opciones que tenemos sin amenazar los costos, se mide el resultado y los comentarios durante la semana.

Análisis de costo del área

[pic 2]

Se incrementa el número de personas promiedio por día de 183 a 217, el consumo por persona durante la semana bajó  $1.00 y $3.00 vs el mes anterior, el promedio está en $83.79, el resultado fue un costo de 15.33% es decir, 1.14% abajo vs la semana anterior y 2 % contra el mes anterior.

[pic 3]

Resumen de verificación y revisión de áreas^[b]

Se encuentran áreas de oportunidad en tuberías y llaves de cocina, esta semana se realizó una inspección más a detalle y se le dio solución

El parche del techo de cocina se desprendió

Se ajustó el montacargas sin embargo sigue sin funcionar adecuadamente

Se ajustó el horno de cocina sin embargo sigue sin funcionar adecuadamente

Sigue pendiente el ajuste de salida de gas de estufa

Sigue pendiente pintura de tubería

Lamparas de cocina desprendida

Poner contactos en los congeladores

Plan de trabajo

Chef Angel: Calcula la producción y controla durante el bateo

Verifica los precios de los proveedores verifica montajes y calidad de los mismos

Chef Darío: Verificar la ejecución de las producciones y calidad de las mismas

Verifica montajes y calidad de los mismos

Verifica que las instrucciones de control sean ejecutadas

Productos de baja rotación^[c]

Personal educado y culturizado^[d]

Próxima Capacitación^[e] Jueves 29 de Junio “Bases Culinarias” 10:00 – 11:00 am

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