Obtener la mermelada de fresa con 65° Brix

optado por utilizarla para la elaboración de la mermelada. Sin embargo, a pesar de su fácil elaboración se debe planificar el proceso debidamente ya que cualquier descuido puede ocasionar pérdida. Por lo tanto es indispensable tener especificados cada uno de los pasos a seguir. Elaboramos este producto de manera simple en el laboratorio, tomando en cuenta la estricta higiene y control para obtener una mermelada de calidad. Así también obtener nuevos conocimientos respecto a su elaboración tomando aspectos cuantitativos, desde el PH, grados Brix, etc.

II. OBJETIVOS:

Obtener la mermelada de fresa con 65° Brix.

Aplicar los procedimientos establecidos en clase

III. MARCO CONCEPTUAL:

Olla: es un recipiente de cocina y, por extensión, cualquier plato culinario preparado en dicho recipiente.

Tabla de picar: un utensilio plano empleado en la cocina exclusivamente para cortar y picar alimentos, suele ser de madera o plástico.

Cuchillos: es un instrumento que se utiliza para cortar; consta de una delgada hoja metálica con uno o dos lados afilados y de un mango por el cual se sujeta.

Cuchara de madera: utensilio compuesto de una pieza cóncava y un mango, que se emplea generalmente para llevar a la boca alimentos líquidos o muy blandos.

Tina plástica: es un receptáculo o vasija para uso doméstico, originalmente de madera o barro y con forma troncocónica, similar a media barrica.

Jarra plástica: Vasija con una o dos asas, cuello ancho y boca con un pico que se usa para contener y servir las bebidas.

Azúcar blanca: Sustancia de sabor dulce y color blanco, cristalizada en pequeños granos, que se extrae principalmente de la remolacha en los países templados y de la caña de azúcar en los tropicales, a través de la concentración y la cristalización de su jugo.

Papel toalla: Material hecho con pasta vegetal molida y blanqueada que se dispone en finas láminas y se usa para escribir, dibujar, etc.

Cloro: Elemento químico metaloide gaseoso, verde, de olor fuerte y muy tóxico. Se emplea como blanqueador y como desinfectante. Su símbolo es Cl, y su número atómico, 17.

Pectina: Polisacárido vegetal que se halla disuelto en el jugo de muchos frutos maduros y que, tratado químicamente, se utiliza en la industria alimentaria para dar consistencia a mermeladas y gelatinas.

IV. MATERIALES

Olla

2 tablas de picar por mesa

Cuchillo de pelar

Cuchara de madera

Tina plástica

Jarra plástico

1 Kilogramo de fresa

Azúcar blanca de 1 kilogramo

Papel toalla

Jabón líquido

Cloro

Pectina

2 limones

V. PROCEDIMIENTO

En una tina con 2 litros de agua, echamos 10 gotas de cloro y sumergimos el kilo de fresas para que se desinfecten.

Sacamos la fresa y le pelamos los sépalos, posteriormente sacamos el pedículo.

Cortamos la fresa de forma parecida para guardar estética, y sea buena para su cocine..

Pesamos la fresa para saber cuál es el peso de la pulpa.

Cortamos una pequeña lámina de fresa para poder sacar los grados brix.

Colocamos

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