ANÁLISIS DETALLADO DEL PROCESO PRODUCTIVO

ANÁLISIS DETALLADO DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. GENERALIDADES

QUESOS TRADICIÓN EIRL  es una microempresa ubicada en la ciudad de Arequipa que nació en el año 1990 como “QUESOS BELLIDO”, marca que fue registrada y fundada por su gerente Carlos Alberto Bellido Lopera. Se inició en un pequeño local en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero y posteriormente se trasladó en el año 1995 a su local actual en Jirón Amazonas G6-2 Semirural Pachacutec-Cerro Colorado-Arequipa, donde se procesan diferentes tipos de queso y mantequilla, todos de calidad gourmet.

La empresa QUESOS TRADICIÓN EIRL se dedica a la elaboración de diferentes tipos de quesos y productos lácteos, los mismos que son los quesos mozzarella, parmesano, cheddar, andino, paria, fresco, mantequilla, crema de leche y ricota, todos estos productos de alta calidad. Dicha empresa fue creada con el objetivo de dar una respuesta positiva a la creciente demanda de quesos en la zona sur del país, es así que se ha identificado los principales sectores de demanda, siendo el más importante de ellos las cadenas de restaurantes y pizzerías de la ciudad de Arequipa, asimismo, desde hace algunos años se ha ampliado las rutas de distribución hacia la región sur y central del Perú que comprende lugares como  Cusco, Ilo, Juliaca y Lima. Sin embargo, al ser Lima un importante mercado para los productos y de considerable tamaño con múltiples empresas para abastecer, se ha considerado necesario tercerizar la distribución de los productos al mencionado departamento.

1. RAZÓN SOCIAL O NOMBRE DE LA EMPRESA

QUESOS TRADICIÓN EIRL es la razón social de la empresa que hemos visitado, dicho nombre es el que se emplea a nivel formal, administrativo y jurídico para identificar la empresa y da seguridad legal ya que es el nombre que figura en la escritura de la empresa desde 1990. EL RUC de la empresa es  20497173346.

1. UBICACIÓN O DOMICILIO

Aunque la empresa QUESOS TRADICIÓN EIRL originalmente se ubicaba en un pequeño local en el distrito de José Luis Bustamante y Rivero, por razones de comodidad se decidió hace ya casi 10 años trasladar el local a un establecimiento en el Jirón Amazonas G6-2 Semirural Pachacutec-Cerro Colorado-Arequipa. Dicha decisión redujo los costos de transporte de los proveedores de leche y le permitió a la empresa adquirir un local propio y más amplio, ubicado en una zona cercana al Parque Industrial Rio Seco, evitando de esta manera las incomodidades a los vecinos.

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Jirón Amazonas G6-2 Semirural Pachacutec-Cerro Colorado-Arequipa

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

• Sector al que pertenece: La empresa QUESOS TRADICIÓN EIRL pertenece al sector de producción, ya que su finalidad es transformar la materia prima leche en queso, mantequilla o crema de leche.

• Productos que fabrica: La empresa QUESOS TRADICIÓN EIRL elabora diferentes tipos de quesos y productos lácteos, estos son: quesos mozzarella, parmesano, cheddar, andino, paria, fresco, mantequilla, crema de leche y ricota.

• Número de trabajadores por turno: Existe únicamente un turno de trabajo de aproximadamente 8 horas (7:00 am a 5:00 pm) con horario de almuerzo, sin embargo, este tiempo es variable dependiendo del tipo de queso que se esté elaborando cada día. En el área de producción laboran en total 5 obreros y en el área administrativa 4 trabajadores, en total los 9 trabajadores se encuentran en planilla y sus pagos son sueldos fijos con incentivos de acuerdo a su desempeño personal.

• Alcance del mercado: Los productos finales son distribuidos en la ciudad de Arequipa, así como a ciertos lugares de la región sur, tales como como  Cusco, Ilo, Juliaca y con especial importancia al departamento  de Lima, ya que la distribución a dicho departamento genera ventas significativas que se traducen en mayor cantidad de ingresos a la empresa.

• Datos de contacto:

Teléfono fijo +51(54) 445649

Fax: +51.54.446378

Rpc: +51.54.958795743

Página web de la empresa www.quesostradicion.com 

Correos electrónicos:

ventasuesostradicion.com

k.delgadouesostradicion.com

info.bellidouesostradicion.com

1. DISEÑO DEL PROCESO

OBJETIVO GENERAL

La finalidad del presente trabajo de investigación es evaluar las operaciones del proceso productivo de la empresa QUESOS TRADICIÓN EIRL, todo ello para proponer alternativas de mejora tanto en el proceso de producción como en la distribución de la planta.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Para poder identificar con mayor facilidad las debilidades a mejorar en el proceso productivo, se tendrán que elaborar diferentes diagramas de las operaciones.
• Realizar un análisis profundo de las operaciones para proponer mejoras que permitan incrementar la utilidad de la empresa pero sin perjudicar el bienestar de los obreros, al contrario, proponer métodos que sean amigables con la ergonomía, para garantizar que los obreros trabajen en óptimas condiciones.

DESARROLLO DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

1. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO DAP

1. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO DETALLADO

1. DIAGRAMA DE RECORRIDO DR

1. ANÁLISIS Y PROPUESTA DE MEJORAS EN EL PROCESO Y EN EL DISEÑO DE LA OPERACIÓN

1. TÉCNICA DEL INTERROGATORIO

LECHE FRESCA

1. Recepción e inspección de leche

• Método actual:

¿Qué se hace?

A las 7:00 a.m. y a veces con un retraso de aproximadamente 20 min.; 150 porongos de leche (cada porongo con 30 litros aprox.)  de tres proveedores son recepcionados por  tres operarios, de los cuales uno de ellos toma una pequeña muestra de cada proveedor y las inspeccionan mediante una maquina llamada lactostan con el fin de verificar si la leche esta en las condiciones necesarias para poder realizarse el proceso.

¿Dónde se hace?

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