ANALISIS DE CARGO MESERO ÚLTIMO AÑO 2017

ANALISIS DE CARGO MESERO ÚLTIMO AÑO 2017

DIRIGIDO

GERENCIA

|BIANCA Y LATTE|

EMISOR

JUAN SEBASTIAN CORDERO

2017

Análisis  de la Gestión del Cargo de Mesero Bianca y Latte 2017

OBJETIVO

 En el presente documento se realizará un sondeo general sobre el cargo de mesero, en la organización Bianca y Latte del presente año, con el fin de visualizar e identificar factores que incidan directa o indirectamente en el desempeño y rendimiento del cargo y que afecten o mejoren el servicio en el área de servicio

Análisis  de la Gestión del Cargo de Mesero Bianca y Latte 2017

El cargo de mesero desempeñado dentro de la organización consiste en responsabilidades y funciones realmente sencillas, partiendo de que la empresa es realmente nueva y en estos momentos tiene un acogimiento de clientes bajo, decimos que realmente las responsabilidades son sencillas y fáciles de realizar, realizando una proyección de mercado y la curva de ventas que se va a ver reflejada positivamente y que pronostica una visita más constante, seguida y más abundante de cliente, se proyecta más responsabilidad y trabajo, lo que significa un manejo de trabajo bajo presión y el manejo de todo tipo de clientes y situaciones que se presenten, eso por un lado, por otro lado hablando del hoy se describirá a continuación las responsabilidades actuales que desempeña el mesero en sí, en donde se evidencia un manejo sencillo bajo de responsabilidad y funciones

1. Aseo de las parte de comedor, libres de migas, mesas despejadas y organizadas según el horario de servicio, sea desayuno o almuerzo u onces.
2. Organización de mesamplas, servilletas dobladas y cantidades necesarias, cubiertos limpios, organizados y brillados para el servicio a cualquier hora del día, saleros llenos y limpios, azucareras limpias, llenas y organizadas con el producto ya establecido, limpiones de secado limpios y secos para su requerimiento, platos auxiliares requeridos en cantidad necesaria y secos, salseros, molinos de pimientas y aceiteros y vinagreros previamente revisados y chequeados antes del servicio
3. Revisión de paredes, espejos, vidrios, mesas, barras, muebles, sofás, y sillas, limpias organizadas y en perfectas condiciones para la prestación de servicio
4. Verificación de existencia, o carencias de productos de la carta en general (preguntar en cocina, en fuente y en barra de bebidas calientes, la carencia de algún producto y/o ingrediente) para ser certero al momento de ofrecer los productos al cliente  
5. Verificación de limpieza en general, polvo en toda la zona de servicio, verificación de lámparas y luces encendidas
6. Coordinar con cada una de las áreas que producto se debe impulsar más, o que existencia hay en abundancia para realizar su evacuación en venta a la brevedad
7. Recepción de clientela, saludo en todo momento hacer sentir bienvenido al cliente, brindar orientación dentro del restaurante, presentarse al cliente apenas este se sienta cómodo, ofrecer de inmediato bebidas calientes y frías al cliente, mandarlas a preparar mientras brinda asesoría frente a la carta y la recomendación de productos en la carta al cliente, según lo que busca, hacer llegar a la brevedad las bebidas al cliente mientras finaliza la toma de pedidos para nuestro cliente en cuestión
8. Realizar un seguimiento de la mesa, estar pendiente de lo que el comensal requieres en la mesa y realizar la recogida de platos, pocillos, vasos y cualquier otro complemente que ya el cliente no utilice, mesa siempre despejada y limpia para el cliente
9. Verificar la satisfacción del cliente y su opinión frente a lo consumido, ofrecer segundas bebidas y postre para realizar el montaje respectivo
10. Chequeo de cuentas, montaje de productos en mesa, de forma digital siempre digitando lo realmente consumido por el cliente
11. Seguimiento de cuentas y verificación de la satisfacción del servicio con el cliente
12. Recepción de pago y realización de transacciones con datafonos, seguimiento del mismo y cierre de cuenta en caja con medio de pago respectivamente.
13. Despedir al cliente con cordialidad siempre invitándolo a volver
14. Verificación del aseo para montaje nuevamente de mesa y preparación para seguir el servicio con siguiente cliente

Partiendo de todas las funciones mencionadas anteriormente, podemos intuir una responsabilidad relativamente baja, con una presión laboral notablemente tolerable, sin dejar de lado esos momentos en los cuales hay una pequeña presión cuando se llena esporádicamente el restaurante, cabe resaltar que existen tiempos muertos o desocupados en los horarios de los meseros, la idea es proponer un incremento de responsabilidades o funciones dentro del cargo en mención, para optimizar desempeños y /o actividades de otros cargos

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