Analisis De Puesto Mesero

Análisis de puesto: mesero

Sus obligaciones específicas son:

1. Se presenta al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el uniforme.

2. Conoce y aplica los procedimientos en caso de alguna emergencia: Ataque al corazón, asfixia, etc.

3. Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimente y bebidas.

4. Conoce el uso del material y equipo en su departamento.

5. Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesa, charolas, etc.

6. Cambia las velas en los candeleros.

7. Es responsable del correcto montaje de las mesas.

8. Cambia blancos sucios por limpios.

9. Dobla servilletas.

10. Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas.

11. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.

12. Ayuda a la hostess en el acomodo de los clientes en las mesa

13. Se presenta al cliente con amabilidad y cortesía.

14. Sirve agua en las copas de los clientes. 15. Conoce perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados.

16. Sugiere al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena.

17. Sugiere alguna ensalada o alguna de las especialidades de la casa.

18. Conoce y aplica el sistema para escribir las órdenes.

19. Sugiere, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o que tiene alguna alergia especial.

20. Trata de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias.

21. Presenta al cliente la lista de vinos.

22. Asiste al cliente en la selección del vino.

23. Toma órdenes de vinos.

24. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

25. Conoce la forma de abrir y servir los diferentes vinos.

26. Espera la aprobación del cliente para seguir sirviendo el vino.

27. Presenta la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente.

28. Supervisa el trabajo de su ayudante (garrotero).

29. Inspecciona que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa.

30. Sirve los alimentos en la mesa.

31. Conoce y aplica los diferentes tipos de servicio según el res¬taurante.

32. Sirve alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita.

33. Flamea o asiste en el flameado de alimentos junto a la mesa.

34. Conoce y aplica las diferentes técnicas de trinchado.

35. Conoce y aplica las técnicas de rebanado y deshuesado.

36. Recoge los platos sucios.

37. Reconoce al cliente cuando la comida o el servicio no fue de su agrado.

38. Reemplaza ceniceros.

39. Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor.

40.

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