Aguacate

Introducción.

Aguacate es el nombre común con que se conoce a esta generosa planta de la familia de las lauraceas; deriva del náhuatl ahuácatl, que significa testículo, probablemente por la forma colgante del fruto.

El aguacate es uno de los muchos regalos que México ha dado al mundo. Su sabor, textura y propiedades alimenticias han cautivado a innumerables países que con gusto lo han adoptado, como Francia y otros tan lejanos como Japón. Y es que el mexicanísimo aguacate lleva conquistando paladares de todo el mundo desde hace 500 años. Un ejemplo de ello nos lo da Martín Fernández de Enciso en su Suma de Geografía, publicado en Sevilla en 1519: “lo que hay dentro [del fruto del aguacate] es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso.

Desarrollo.

AGUACATE (Persea americana mill) Aguacate, otros nombres con los que se conoce Cupanda, Avocado, Cura, Palta, Pagua

El aguacate, es un perennifolio de la familia de los lauráceos nativos de México y América tropical, es un árbol erecto que alcanza de 6 a 20 mts. de altura, cuyo fruto es una drupa carnoso de forma periforme, ovoide, globular o elíptica y lleva en la base la parte persistente de perigonio, con pulpa de consistencia mantequillosa, coloreada en amarillo claro al interior y verdusco al exterior, casi inodora y sabor algo parecido a las avellanas, según la variedad, el fruto está cubierto de una cáscara de diferentes espesores, las cuales pueden ser delgadas, lisas, rugosas y gruesas.

El valor alimenticio del aguacate se puede comparar al del plátano y tiene un valor

energético que resulta mayor al de la carne, es la única fruta conocida que posee todos los alimentos nutritivos: lípidos, vitaminas, etc.

El aguacate es un fruto que tiene una importancia central en la gastronomía mexicana, apreciado especialmente por su sabor y sus propiedades alimenticias y medicinales. El aguacate es nativo de América. El árbol se originó en Meso América, que es la región alta del centro de México y Guatemala y la parte andina de Sudamérica. La antigüedad registrada de restos fósiles y evidencia del consumo de aguacates encontrados en una cueva en Coxcatlán, del Valle de Tehuacán, en el estado de Puebla, es de 8000 años, donde crecía en los montes, sin trabajo alguno. Su nombre se deriva del nahua ahuacatl=testículo; cuahuitl= árbol: “árbol de testículos”.

Particularmente en Michoacán, el cultivo comercial se remonta a 70 años de historia, cuyo establecimiento y propagación fue explosivo y desordenado, obedeciendo más a una cultura de imitación hacia los pioneros, que aun plan estratégico en el cambio de uso de suelo. En 1941 el cultivar de aguacate que predominaba, era el criollo selecto- Persea americana- variedad Drymifolia, raza mexicana. En los años 60’s había hegemonía del cultivar Fuerte y de 1979 en adelante se concentro en el cultivar Hass.

NUTRIENTES UNIDADES VALOR POR 100GRS

DE PORCION

COMESTIBLE.

AGUA g 73.23

ENERGIA Kcal 160

PROTEINA g 2

GRASA TOTAL g 14.66

Ácidos Grasos,

total mono

insaturado

g 9.799

Ácidos Grasos,

total poli

insaturado

g 1.816

colesterol g 0

Total de

carbohidratos

g 8.53

Fibra dietética

total

g 6.7

Calcio, Ca mg 12

Magnesio, Mg 29

Fósforo, P mg 52

Potasio, K mg 485

Sodio, Na mg 7

Vitamina C, ácido

ascórbico total

m g 10

Vitamina E (alfatocoferol)

mg 2.07

Niacina mg 1.738

Ácido pantoténico mg 1.389

Vitamina B-6 mg 0.257

Ácido fólico mg 81

El

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