Anteproyecto . Chocolate para personas con diabetes

UNIVERSIDAD INTERDISCIPLINARIA DE EMPRENDEDORES [pic 1]

SAN MARTIN TEXMELUCAN

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                  LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA [pic 3][pic 4]

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      ANTEPROYECTO

                   QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

                   Licenciado en Gastronomía y Hotelería

                 PRESENTA

                YULIANA ALTAMIRANO DIONICIO

                ASESOR

                 LIC

                 GENERACIÓN

                  2020 - 2024

    SAN MARTÍN TEXMELUCAN DE LABASTIDA, PUEBLA; NOVIEMBRE DE  2023

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La problemática principal de este tema es el chocolate para personas con diabetes, ya que como sabemos la diabetes se considera una enfermedad muy peligrosa que causa la muerte en nuestro país, ningún tipo de individuo con diabetes tiene la posibilidad de degustar de alguno de sus marcas que Posee este producto.

Al saber que es una golosina muy rica y que a todos les gustan, buscaremos en las regiones de México una marca de chocolate que puedan consumir estos individuos cuidando su salud teniendo en cuenta las características que posee este tipo de chocolate para este tipo de individuos.

Su exportación es de costos no muy elevados y al exportar más chocolates sería una buena idea para que estos individuos lo puedan consumir, al encontrar más fábricas y marcas en México los individuos sabrán mas sobre este producto y estos individuos que son amantes del chocolate harán más compras de este producto.

Una vez encontrada las fábricas y marcas de este tipo de chocolate, tendremos en cuenta si en esa región se obtiene de manera natural su ingrediente principal que es el cacao y que conlleva los ingredientes necesarios para este tipo de individuos.

 Para poder conocer cuáles son los tipos de ingredientes que debe tener, nos enfocaremos en analizar sus ingredientes especiales que debe tener este producto, para que así logremos saber en cual fábrica o marca de este chocolate se le pueda recomendar a estos individuos en México, al tener la (s) fabrica (s) o marca (s) con estos ingredientes específicos para este tipo de individuos se les dará a conocer a más detalle en el futuro y así pueda aumentar su venta para los individuos.

 Al ir conociendo más acerca de este tema y todo los procesos por los cuales el chocolate debe de pasar, para que esté producto pueda ser conocido es necesario que un experto en nutrición que tenga un certificado en dónde acredite que es un candidato para la observación de los ingredientes, ya que no cualquier persona se puede hacer cargo por qué como sabemos el chocolate lleva ingredientes y edulcorantes muy especiales y es por eso que es necesario que algunas de la personas que cuenten con ese tipo de certificación acepte a investigar algunas de  fábricas o marcas de chocolates de esta región de México para que así pueda desempeñar los conocimientos que tiene acerca de este tipo de chocolate y los pueda implementar de la mejor manera.

1. JUSTIFICACIÓN

Durante muchos años, las personas con diabetes han estado bajo la idea errónea de que el chocolate puede tener un efecto negativo a su salud, pero ¿es cierto lo que dicen sobre el chocolate? ¿Deben evitarlo las personas con diabetes?

Bueno, tengo una buena noticia para las personas con diabetes que son amantes de esta deliciosa golosina. Resulta que esas ideas no eran del todo correctas, de hecho, algunos investigadores han demostrado que el chocolate negro sin azúcar añadida en realidad podría ser beneficioso para los que luchan contra la diabetes.

No todos los chocolates son iguales, hay varios tipos que incluyen el chocolate blanco y el chocolate de leche, los cuales no comparten las mismas propiedades benéficas como el chocolate oscuro. Pero sin dudarlo es una de las mejores opciones.

 2.1 ESTADO DEL ARTE

Este tipo de carne proviene de una raza de ganado vacuno muy especial, conocida como Tajima-gyu, la cual se cría en la prefectura de Hyogo, cuya capital es Kobe, de ahí el nombre, el ganado Tajima-gyu permaneció aislado de cualquier otra raza bovina, creciendo libre rodeado por el paisaje montañoso japonés, lo que le permitió desarrollar características particulares que lo distinguen y consiguen un nivel de calidad superior en su carne, el aislamiento de los rebaños y técnicas de alimentación específicas derivaron en una diferenciación muy peculiar en el sabor y la textura de la carne. (Harry’s 2021art.)

El ganado Tajima-gyu del cual surge la carne Kobe no es criado de la misma forma que todos los ganados conocidos, sino que parte de su espectacularidad tiene que ver con que permanece aislado de cualquier otra raza bovina, creciendo de forma totalmente libre, rodeado por el paisaje montañoso japonés, lo que ha permitido desarrollar características particulares en esta carne Kobe que lo distinguen. (¡profesional 20 de junio, 2021)

Todas las carnes de Kobe proceden de la raza wagyu, pero no todas las carnes de wagyu pueden ser llamadas de Kobe, de acuerdo a las normas dictadas por el gobierno de Japón las vacas wagyu tienen ese nivel de grasa por una cuestión de supervivencia. Originariamente era un animal usado para las labores del campo, En Japón los inviernos son fríos y los pastos no son especialmente ricos en vitamina A. Se estima que en algún momento de la evolución lograron la capacidad de incrementar de forma propia la producción de grasa intramuscular, que a día de hoy es lo característica de esta raza. (Santa Rosalía 2016 art.) lo que esta en verde, no nos sirve si no hay número de págians

Esta ganadería produce ejemplares de categoría A5, la categoría más alta de calidad de ganado en Japón, su crianza y alimentación se basa en proporcionar un ambiente sin estrés y aire limpio, las vacas permanecen estabuladas, donde consumen agua descontaminada, así como un alimento balanceado compuesto por maíz, salvado de arroz, harina de gluten de maíz y cebada, que mezclan en la propia finca. (CONtextoganadero 1/mar/2023 pg2)

Este ganado se caracterizan por poseer un elevado nivel de "marmolado" o veteado (de grasa intramuscular)al llegar al final de su vida útil para la tracción son mimados con raciones especiales de granos, suplementados con cerveza en sus dietas para estimular el apetito y masajeados con sake licor de arroz para "ablandar" sus músculos y "esparcir" la grasa por entre las fibras musculares, en una tarea muy artesanal y paciente que finaliza con el sacrificio del buey, en Japón este producto es una marca registrada que debe cumplir con estrictos controles de calidad y origen, tales como que el animal debe ser nacido y criado en la mencionada región y debe tratarse de un macho castrado o una vaca virgen. (Ernesto Bussio 2013 Pág.1-2)

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