Benihana Of Tokio

Caso Benihana of Tokio:

1) Resumen del caso:

Hiroaki “Rocky” Aoki propietario del restaurante Benihana of Tokio analiza el sector de los restaurantes en Estados Unidos durante 3 años, llegando a identificar el gusto del consumidor americano por comer en restaurantes exóticos, sin embargo también detecta un rechazo a la cocina exótica en especial a la cocina Japonesa al considerarla escasa en cantidad y calidad.

Hiroaki “Rocky” Aoki basará su estrategia de negocio en el siguiente pilar:

- Estrategia de diferenciación:

o Mejora de la experiencia del consumidor que viene dada por:

 Preparación in situ por parte del Chef de los alimentos.

 Acercar la cocina Japonesa al cliente.

 Ambiente / decoración exclusiva.

Hiroaki “Rocky” Aoki no dejará de lado otros aspectos importantes a la hora de conseguir que su negocio sea rentable como es la gestión de costes:

- Reducción de costes de almacenamiento y desperdicio:

o Carta reducida basada en 3 productos: carne de vacuno, pollo y gambas.

- Los costes de mano de obra:

o Ventaja respecto a la competencia.

o Concepto mesa Hibachi la cual solo deberá estar atendida por un Chef.

Respecto a la expansión de la cadena de restaurantes inicialmente se combinaron locales propios con locales en formato franquicia, formato que fue descartado ante la complejidad de controlar la calidad de los mismos debido a que en muchos casos el inversor desconocía el sector.

Se decidió finalmente que la expansión solo se llevaría a cabo con locales propios aunque esto supusiera una expansión más lenta.

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