Caso Benihana Of Tokio

Objetivos:

Analizar el caso de “Benihama of Tokio”, que revisa los principios fundamentales de las operaciones, y su aportación de valor a la empresa

Resumen expositivo del caso.

Benihana, es un restaurante que se dedica al expendio de comida típica japonesa basada en carnes, que guarda mucho las características de una casa típica japonesa, toda su infraestructura casi en su totalidad es importada desde el Japón, tanto como sus chefs que tienen una excelente preparación de mínimo 3 años, y un estudio de 6 meses del idioma inglés para asegurar que su interacción con el público será eficaz.

En Benihana " el alma del espectáculo " esta en el comedor ya que sus chefs montan todo un "show" en la preparación de los platos, y es este quizás su principal atractivo y el que lo hace tan diferente a los demás restaurantes.

Aspectos diferenciales de la empresa:

1) Un atractivo concepto de servicio y ambientación para el cliente v/s la competencia, que ofrece el concepto tradicional. Genera una “experiencia”, desde el momento que el cliente ingresa al bar/comedor.

2) Dentro de lo anterior, se rescatan dos elementos que son muy relevantes y diferenciadores, como es la utilización de la mesa “Hibachi”; este concepto implica una estructura física en los comedores, donde los clientes pueden ver como un chef, altamente entrenado, les prepara los alimentos. Se rescata la teatralidad con lo que lo hace, generando un verdadero “show”, valor agregado del servicio.

3) En chef en la mesa, genera un concepto de transparencia y seguridad para el cliente en relación al alimento y su preparación; sin ninguna otra intervención.

4) Lo anterior genera además tiempos de espera muy bajos en la mesa, ya que una vez que los clientes se ubican en sus mesas, son atendidos de inmediato.

5) Utilización óptima del espacio físico, al igual que el número de personal dedicado al servicio, lo anterior, impacta en forma relevante en los costos de operación.

6) Un reducido Menú, también es una respuesta que va en este sentido, reduciendo la administración de los inventarios; reposición de stock; así como también las pérdidas y mermas.

7) Posee un esquema de marketing, con publicidad diferenciadora, con un concepto muy original y poco tradicional; no hace publicidad ni en periódicos, revistas, televisión o radio.

8) Con un promedio de 15 Mesas y si se atienden 8 personas por mesa, se tiene un volumen de 120 personas atendidas simultáneamente, con una rotación estimada de 2 horas.

9) El disponer de un bar durante la espera es una medida muy recomendable, ya que el cliente puede consumir algunos bebestibles mientras espera.

Benihana en Utah Benihana en Atlanta, GA

Factores Claves de éxito

• Crear un nuevo concepto, donde se atrae la curiosidad del potencial cliente, invitándolo a visitar el local nuevamente.

• Hacer feliz a la gente, a través, del concepto de una “nueva experiencia”, artística y visual con la teatralidad.

• Tener un servicio de primera para fidelizar al cliente, generando la necesidad que vuelva.

• Esto se logra con un servicio diferenciado de la competencia, donde se logró un profundo conocimiento del mercado; en este caso el norteamericano.

• Locales bien emplazados y decorados, bajo la política, que circule mucha gente. Con locales decorados cuidosamente al estilo Japonés.

• Personal altamente capacitado y comprometido con el concepto del negocio.

• Eficiente, manejo del espacio físico y de la cantidad de personal, que se traduce en un mejor uso de los recursos disponibles (reducción de costos). Servir la comida de manera simultánea

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