Benihana of Tokyo - Caso Estudio

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CASO: BENIHANA OF TOKIO

MBA GERENCIAL INTERNACIONAL[pic 3]

Tabla de Contenidos

I.        Situación de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones        3

II.        Definición del problema central        3

III.        Hechos relevantes del problema central        4

IV.        Análisis de la empresa        5

4.1        Ciclo operativo de la empresa        5

4.2        Diagrama de procesos        6

4.3        Clasificación de la empresa según sus actividades        7

4.4        Clasificación de la empresa según la matriz del proceso de producción        7

4.5        Análisis cualitativo        8

4.6        Análisis cuantitativo        8

4.7        Frugrización de los procesos        9

V.        Alternativa de solución        9

VI.        Conclusiones y recomendaciones        10

VII.        Referencias        12

1. Situación de la empresa y/o de la persona que toma las decisiones

Benihana es un restaurante norteamericano especializado en ofrecer una experiencia completa (ventaja competitiva) a sus clientes que va desde la carta basada en diferentes tipos de carne, un ambiente que recrea una “hostería japonesa”, hasta el espectáculo de la preparación de los platos que se realiza delante de los clientes.  Cuenta con 15 locales de los cuales 9 son propios y 5 son franquicias. Viene atravesando una etapa de crecimiento y expansión importante.  Entre sus planes se encuentra abrir 5 locales por año (Estados Unidos, el extranjero y/o en Japón).  

Una de sus propias limitantes es su estrategia de calidad e innovación que hacen que no solo incurran en elevados costos de operación sino además que se demore mucho en responder a los cambios del entorno.  Si bien es cierto, tiene márgenes brutos altos, los beneficios netos son bastante bajos a pesar de contar con procesos y un layout que permiten la optimización de costos.

1. Definición del problema central

El problema central radica en que Benihana debe definir su estrategia de expansión, tanto en los estados Unidos (grandes y pequeñas ciudades) como a nivel internacional, de forma que sus operaciones sean rentables según las metas establecidas.

1. Hechos relevantes del problema central

• Toda la infraestructura y ambientación interior de los locales es traída desde el Japón de forma seccionada, la misma es ensamblada por dos equipos especializados de carpinteros japoneses. Esto encarece el costo de mano de obra, e incluso por que deben pagar al sindicato de carpinteros de Estados Unidos.
• Equipo de trabajo, es de aproximadamente treinta personas por restaurante:

• De origen japonés, son escasos y costosos.
• Todos tienen una alta especialización, esto en razón a que los cocineros principales estudiaban en escuelas de cocina en Japón y además recibían un entrenamiento especializado según el formato del negocio.

• Sistema de franquicias no conforme debido a que:

• Los inversionistas que las adquirían desconocían el negocio en detalle.
• A los inversionistas les era difícil interactuar con empleados de procedencia japonesa.
• Dificultad para controlar los negocios con franquicias.

• Se requería una inversión inicial de US$300,000.00 para implementar un nuevo restaurante.
• Los restaurantes debían estar en zonas céntricas y de alto tránsito de personas, de preferencia zonas comerciales o de oficinas, y además de generosas dimensiones.

1. Análisis de la empresa

1. Ciclo operativo de la empresa

La cadena de restaurantes Benihana of Tokyo, se caracteriza por ser un restaurante no tradicional especilizado en servir carne pero esta es preparada frente a los clientes por chefs japoneses, esto a modo de entretenimiento, en mesas para 8 personas, conocidas como “teppanyaki”. Tiene dos divisiones: comidas y bebidas En la figura a continuación se resume el ciclo operativo del restaurante:[pic 4]

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1. Diagrama de procesos

De acuerdo a lo descrito en el caso, los clientes ingresan al local y son atenidos inicialmente por una anitriona quien verifica la existencia de reserva por parte del cliente. Dependiendo de esto existen dos opciones:

1) Si el cliente cuenta con reserva; es conducido a  la mesa asignada.

2) Si el cliente no tiene reserva; se le pide que pase al bar hasta que una mesa se libere.

Estando ya en mesa, se procede a tomar el pedido previo a que el chef japonés entre en escena e inice la preparación de los platos mediante un show de malabares.[pic 6]

1. Clasificación de la empresa según sus actividades

Benihana of Tokyo es una empresa con una operación de tipo de bienes y servicios ya que se dedica a transformar (conversión) materias primas como alimentos en platos cocinados para ser ofrecidos a sus clientes.

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