Benihana of Tokyo

TEMA: Benihana of Tokyo

PREGUNTAS

1. ¿Cuáles son las claves del éxito de Rocky Aoki?

La manera en que creo y maneja su Benihana, esto se debe al análisis que realizo durante tres años antes de montar su primer local ahorrando dinero con otros trabajos. Lo que Aoki vio es que al estadounidense le gusta comer en ambientes exóticos pero desconfía profundamente de las comidas exóticas. También aprendío que la gente goza mucho viendo cómo se prepara la comida y por esto incorporo a su preparación en la comida la tradicional mesa hibachi que su padre manejo durante tantos años como restaurantero.Otra de sus claves fundamentales fue la manera de optimizar el espacio usado para la preparación, estuvo en condiciones de utilizar el restaurante entero en espacio productivo. Sólo alrededor del 22% del espacio total de una unidad es la parte trasera de la casa, incluyendo las áreas de preparación, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacios para oficinas. Normalmente un restaurante requiere 30% de su espacio total como parte trasera. Descubrío que el almacenamiento de la comida y la basura contribuyen grandemente a los gastos indirectos de un restaurante común. Reduciendo su menú a sólo tres simples entradas “Americano medio” (carne, pollo y camarón); virtualmente no tenía desperdicios y podía acortar los costos de los alimentos entre un 30% y un 35% de las ventas de los alimentos dependiendo del precio de la carne. También otra de las cosas que aprendío en su análisis fue que el problema número uno de la industria restaurantera en Estados Unidos es la escasez de mano de obra calificada. Al eliminar la necesidad de una cocina convencional con el uso de la mesa hibachi, el única personal “habilidoso” que Aoki necesitaba era el cocinero. Puede dar una cantidad desusual de servicio cortés y aún conservar los costos de mano de obra entre 10 y 12% de las ventas brutas (alimentos y bebidas), dependiendo de si una unidad estaba totalmente llena. Esto dando como resultado una optimización nunca antes vista para la época con grandes ahorros de dinero que podían ser utilizados en otros procesos como el de la decoración que fue un factor principal a la hora de diseñar el local que es muy tradicional y construido con pedasos de casas de Japon que son embiadas a U.S.A para que los carpinteros japoneses vuelvan a esamblar el local.

INFORME Código: F.TI.01

TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA Revisión: 07

Fecha: 2011/05/23

Pag: 3 de 3

2. ¿Benihana funciona como sistema? Cuáles son sus elementos funcionales?

Si absolutamente en su análisis de manejo sistemático se evidencia claramente ya que el descompone los factores mas importantes para su éxito y los maneja de tal manera que al hacerlos interactuar entre ellos logran que ese conjunto de componentes( ventajas competitivas, satisfacción al cliente, instalaciones, mano de obra, servicio y producto) funcionen como un sistema muy bien estructurado y apoyado cada uno sobre el otro. El vio por partes su negocio, descompuso un restaurante en sus componentes básicos y los mejoro a cada uno de ellos para que dieran un mejor resultado en conjunto a su servicio y producto final. Un sistema muy bien estructurado e interelacionado para lograr un objetivo común.

3. ¿Cómo funciona la dirección de esta empresa?

Cada restaurante lleva una estructura de administración simple. Tiene un gerente ($150000 dólares al año), un gerente asistente ($120000 al año) y 2 o 3 “capitanes” ($90000 al año) que podrían asemejarse a los “jefes de comedor”. Estos últimos son realmente gerentes

...