CASO RESTAURANTE BENIHANA OF TOKYO

  [pic 1]

Nicole Sevilla

23/01/2017

CASO BENIHANA OF TOKYO

Benihana es un restaurante de carnes que posee características que no tienen muchos restaurantes, sus alimentos son preparados delante del cliente, sus cocineros son nativos, y se vive la experiencia de la decoración de un mesón citadino japonés.

Benihana comenzó como un pequeño restaurante en Manhattan en el año 1964 y ahora es una cadena de restaurantes alrededor de todos los estados unidos.

El numero total de establecimientos es de 15, nueve de las cuales pertenecen al señor Hiroaky Aoki, 5 son franquicias y una que opera bajo acuerdo con Hilton Hotels Corporation (Cevallos, 2003).  El nombre del restaurante es dado por una flor llamada Benihana que creció en la puerta del restaurante del padre de Aoki en Japón. El dueño decidió abrir este restaurante siguiendo la tradición de su padre de la cocina japonesa pero no sin antes tratar de conocer el mercado, el descubrió que a las personas de ese lugar les gusta el ambiente exótico pero le temen a la comida diferente, también descubrió la manera de simplificar el servicio bajar costos teniendo un solo cocinero que pueda abastecer a toda la clientela otorgándole una mejor utilidad, también su método aseguraba ahorro de espacio y menor cantidad de desperdicios. Después de tanto éxito que tuvo en los primeros seis meses abrió una segunda unidad y hubieron inversionistas que querían comprar la franquicia los mismos que en ese entonces fracasaron, y hubieron otros competidores que intentaron copiar la idea sin éxito alguno. (Cevallos, 2003).  

El restaurante solo abre para el almuerzo y para la cena, las ganancias son mayores en la cena y el promedio de rotación de los clientes va de una hora a una hora y media y su precio de consumo de alimento va de 30$ en el almuerzo y 40$ en la cena mas o menos, cada lugar tiene características distintas unos restaurantes tienen unos bares mas grandes que los otros. En cuanto a la selección del lugar, los restaurantes están localizados en lugares donde hay mucho flujo de gente, esta es una estrategia simple que funciona muy bien. (Cevallos, 2003).  

Sus meseros son meseros 100% clasificados y certificados brindando al cliente lo que el necesita. Cada Restaurante cuenta con equipo administrativo propio, puesto que la buena administración de un negocio representa al éxito del mismo. Si mencionamos la publicidad que Aoki o Roky utiliza es un tipo de publicidad creativa en la cual el gasta un 8% de sus utilidades en publicidad las cuales no son las que regularmente se utilizan su publicidad es principalmente visual y cuando hacen artículos en periódicos no utilizan la palabra restaurante.

Sin embargo Benihana cruza un problema al momento y es el como expandirse, a ellos no les gusta la opción de las franquicias porque creen que las personas que las adquieren solo ven la oportunidad de inversión y pierden la esencia de lo que realmente es el lugar, en cuanto a bancos que ayuden a financiar las nuevas unidades harían que el dueño pierda la autonomía y el control del mismo y eso no es lo que Roky busca es mantener su filosofía y es el hacer a la gente feliz, pero existe una confusión de lo que Benihana realmente vende, si vende comida, ambiente atmosfera licores o comodidad esas preguntas no lo saben por que cada cliente va por razones diferentes, y no se sabe si el negocio perdura por moda o cual es la razón (Carvajal, Kutcher, Ibáñez, Zambrano. 2016)

...