CASO BENIHANA DE TOKYO

CASO BENIHANA DE TOKYO

El modelo de gestión exitoso que desarrolló el propietario de este restaurante, Rocky Aoki,  tuvo como base fundamental el estudio de mercado sistemático que realizó previamente sobre el mercado de restaurantes en Estados Unidos, que le permitió identificar los gustos y preferencias de los consumidores, logrando desarrollar un servicio diferenciado y personalizado. Las claves de este modelo se basaron en buscar siempre la felicidad y satisfacción de sus clientes, la motivación y capacitación de su personal, la calidad de sus productos, la ubicación estratégica de sus locales, la originalidad de su decoración y publicidad. Adicionalmente se preocupó por el uso eficiente de la mano de obra, materias primas e infraestructura.

¿Qué harían, si fueran Rocky Aoki, para expandir el negocio y por qué?

.Para poder afrontar los nuevos retos y dada la poca predisposición de generar franquicias para la internacionalización, la alternativa más viable para seguir creciendo seria la de seguir desplegando sucursales, ampliando la cantidad de personal de confianza formado dentro de la organización y que posteriormente se convierta en el personal estratégico que gestione los nuevos restaurantes. Dado que existe una limitación en la implementación y decoración de los locales, sería adecuado implementar restaurantes con dimensiones reducidas pero con el mismo nivel de servicio y atención, manteniendo inalterables los factores del producto. Se trabajaría en la capacitación de carpinteros locales por parte de los mismos carpinteros japonenses y así ampliar la capacidad de implementación de los locales.

Con respecto de la idea de ingresar hacia mercado de público joven a través  de establecimientos de comida rápida, debería estudiarse al máximo para lograr identificar tendencias que afinen variables como precios estimados, lugares, formato del restaurante etc. a fin de no quebrar la imagen que ha venido cosechando durante muchos años. Como medida alternativa, se podría generar cartas en los restaurantes dirigidos a públicos jóvenes con precios y características que estos podrían pagar y sean de su agrado a fin de atraerlos en un mediano plazo. Finalmente la idea de incursionar en mercados bursátiles le abriría la puerta hacia financiamientos mayores a fin de recaudar fondos para inaugurar nuevos restaurantes en mercados nuevos y emergentes.

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