Caso Práctico Nro. 01: Benihana of Tokyo
Enviado por Carlos CheCarlitos • 21 de Agosto de 2020 • Apuntes • 397 Palabras (2 Páginas) • 1.234 Visitas
Caso Práctico Nro. 01: Benihana of Tokyo
Preguntas de reflexión
- Tras haber estudiado el caso Benihana, ¿Crees que es posible “industrializar” el servicio?
De una forma u otra el producto y servicio de Benihama, ya está industrializado, cuenta con un platillos estandarizados, y su show que sigue un patrón.
Flujograma del proceso:
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- ¿Cuáles son los factores claves en el éxito de Benihana?
La novedad
La hospitalidad
Una experiencia abstractiva
El éxito de los restaurantes de Benihana se basa, principalmente, en una adecuada gestión de las operaciones. Benihana y los negocios tienen un front office y un back office, en general y en este caso en los restaurantes, el back office no ofrece rentabilidad (la cocina el almacén no es rentable, sólo son instrumentos para poder realizar el servicio que ofrecen (las comidas)), de llegar a consigue reducir este espacio (el back office), de manera inmediata se conseguirá aumentar la rentabilidad del espacio y por lo tanto del restaurante (más mesas para servir a clientes gracias a la reducción de la cocina y espacio de almacén para neveras y determinados condimentos).
Benihana gracias a la mesa Hibachi tiene un efecto reductor de las necesidades de espacio para la cocina. Además, de tenar una limitante con factor humano (personal especializado) también se reduce (un cheff atiende a dos mesas de 8 personas), siendo este es un factor que permite reducir precios en comparación con la competencia.
Benihana, tiene un clima laboral muy bueno siendo un soporte para todos los empleados, la cual proporciona y fomenta oportunidades para crecer dada actitud paternal donde los veteranos retroalimentan a los novatos, Los salarios, la seguridad en el trabajo y el bienestar eran y son un factores que incentivan la fidelidad de los empleados.
La percepción de los clientes como “el teatro dedicado al estomago” siendo un modelo único de negocio, que sobresalió entre la competencia
Benihana solo ofrece un menu limitado — carne de res, camaron, pollo, verdura y arroz siendo sus entradas principales; sus niveles de residuos y gastos son muy bajos lo que ayuda a reducir labor al final e incrementa el margen de ingreso.
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- ¿Qué características de los servicios están bien gestionadas en Benihana?
- ¿Para qué sirve el bar?
- El futuro de negocio: ¿Cuáles crees que son los riesgos y oportunidades a los que se enfrenta este negocio?
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