Caso Benihana Tokio

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ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

CASO: Benihana de Tokyo

Valentina Mendoza Egúsquiza

José Miguel Rivas Barreda

André Nájar Valdivia  

Manuel Luque Arenas

Soledad Mollo Mayta

IX Semestre

2021

“Los alumnos declara haber realizado el presente trabajo de acuerdo con las normas de la Universidad Católica San Pablo”

Benihana de Tokyo

Elementos

1. Recursos financieros

El restaurante optimiza de manera eficaz sus recursos económicos, ya que conforme ha avanzado el éxito del restaurante, se ha tenido que hacer un presupuesto dedicado a las ampliaciones necesarias y esto ha resultado exitoso, ya que por ejemplo, en el caso del primer restaurante, no se contaba con un espacio para el bar y recepción suficiente, entonces tuvieron que en el siguiente restaurante ampliar un poco más estas áreas y así sucesivamente hasta llegar a tener un local con una sala de espera y un bar suficientemente grande, es más hasta la proporción de todo el restaurante lo era. Esta planeación del presupuesto resultó exitosa viéndose en las ventas, ya que se elevaron de 20-22% a 30-33%.

El restaurante ha incorporado totalmente el concepto japonés, desde sus empleados hasta la propia infraestructura, esto implica una asignación de recursos al importar todo desde Japón.

1. Políticas y procedimientos bien diseñados

Un tema muy importante en los restaurantes Benihana era el plan de incentivos que acordaron los directivos para sus empleados, consiste en superar los objetivos plasmados en un periodo de tiempo determinado, podía ser por dia, semana, mes o año, y al momento que se cumpliera un objetivo, se entregaba un incentivo a todo el personal para que ellos se sientan motivados a seguir realizando un trabajo excelente y un servicio de primera calidad para sus clientes, cosa que hacía que los trabajadores se sientan felices y que, también, la empresa pueda tener su beneficio propio.

Por otro lado, el restaurante considera que otro aspecto que los ha llevado al éxito, es la publicidad invertida. El dueño invirtió entre 8 y 10% de sus ventas en publicidad creativa y relaciones públicas, esto con el fin de hacer que el cliente reciba un mensaje claro sobre el concepto de sus restaurantes, ya que el producto jala más si entra por los ojos. La meta de estas publicidades fue hacer que sean distintas y originales, sin la necesidad de utilizar anuncios en periódicos, ya que se perderían entre todos los anuncios de los demás restaurantes.

1. Información

Benihana tiene una forma de atender a los clientes de una manera muy exótica y peculiar, utilizando un enfoque en su producto, ya que en cada mesa el chef prepara lo que el cliente desea. El hecho de que el cliente sea atendido frente a un chef que simplemente prepare su plato personalizado en vista de él es algo que no se ve en cualquier otro restaurante. Podemos decir principalmente que una de las estrategias más importantes de Benihana es hacer que las personas que acuden a los restaurantes pasen un rato y una experiencia agradable con el modelo de comida exótica y el teatro que realizan los chefs japoneses experimentados. Todo está totalmente planeado y pensado para que los clientes disfruten su comida de primera calidad mediante el espectáculo que conlleva preparar los platos en vivo y en directo, además, cada chef que trabaja en dicho restaurante está capacitado y está formado para dar este tipo de servicios, teniendo un tiempo de entrega muy rápido y frente a los ojos del cliente.

Es importante indicar que una de las estrategias del negocio era expandir la cadena de restaurantes, sin perder la calidad que brindaban en el servicio y el producto que realizaban. Gracias a ello, se concentraban en cuatro procesos que ayudaban a lograr dicha expansión: la selección de los emplazamientos, el entrenamiento de los empleados, la organización y el control que ellos tenían, y la estrategia de publicidad que utilizaban. Dicho servicio hizo que sirva para planear estrategias de negocios y alianzas con empresas, mayormente, de rubro hotelero, franquicias, instituciones financieras, pero el punto negativo era que ellos más que todo eran inversionistas, no tenían el espíritu propio que nacía para el negocio como el mismo personal y la directiva del restaurante.

Otro punto muy importante de Benihana como se ha mencionado anteriormente fueron las estrategias de publicidad que habían planteado que resultaron de manera positiva para ellos. Realizaron una publicidad muy distinta a las demás y original, se enfocaron en entrar por la vista de los consumidores, por lo que hacía que el interés de los clientes sea aún mucho mayor. Después de ello, realizaron diferentes estudios de mercados y entrevistas, que, gracias a esto, pudieron detectar diferentes tipos de problemas o incomodidades de los clientes, como ampliar los restaurantes, la escasez de personal, diferentes diseños, ambientación, etc., como también pudieron observar a clientes que estaban muy satisfechos con el servicio que se les brindaba.

1. Infraestructura

Benihana inicio abriendo sus locales en una zona céntrica y altamente transitable, el concepto que ofrecía este restaurante lo llevó a implementar sus locales con una autenticidad histórica es así que la decoración de estos locales tenía elementos japoneses que eran incluso ensamblados por personas especializadas; la distribución de sus áreas, el establecimiento estaba diseñado de tal forma que sólo un 22% se utilizaba para almacenamiento y espacio para el personal, este diseño de su infraestructura le permitió distribuir de mejor manera las mesas temáticas para así tener más espacio para atender a los clientes. En cuanto se continuaban aperturando nuevos restaurantes se mejoraba la proporción de los espacios y así también se ampliaba la capacidad del restaurante, se identificó la necesidad de tener un bar más amplio y una zona de espera; el implementar el bar incremento un poco más sus ventas, pero no era un punto considerable para el éxito de la empresa ya que lo que más se valora es la comida la preparación de la comida, el espectáculo que se ofrecía.

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