Caso Benihana

ÍNDICE

1. SITUACIÓN DE LA EMPRESA 3

2. PROBLEMA CENTRAL 3

3. HECHOS RELEVANTES DEL PROBLEMA CENTRAL 3

4. ANÁLISIS 4

4.1 CUALITATIVOS 4

4.2 CUANTITATIVOS 5

5. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN 7

6. CONCLUSIONES 8

7. RECOMENDACIONES 8

CASO BENIHANA DE TOKIO

1.- Situación de la empresa

Benihana es un restaurante que se dedica al expendio de comida típica japonesa basada en carnes. Su propuesta de valor radica en que la preparación de la comida es delante del cliente a través de un show que hace el mismo cheff.

La empresa ofrece una buena relación calidad/precio, aunque su oferta es limitada ya que el menú se centra en tres platos principales, lo que le permite reducir costes en alimentos al no tener prácticamente desperdicios.

2.- Problemas centrales

Hemos podido identificar dos factores que podrían considerarse y que la gerencia de Benihana los considera como problemas.

• La Expansión Futura de la cadena

• Los Costos “ perdidos “ en la operación del negocio

3.- Hechos Relevantes del problema Central

3.1 La expansión futura

Lo consideramos el problema principal, ya que esta cadena debido a su éxito se ve en la necesidad de expandirse presentando el caso tres formas de crecimiento.

• Recursos propios, limitando el crecimiento a 5 locales al año.

• Franquicias, donde se presentaron problemas de manejo y conocimiento.

• Sociedad con entidad bancaria, con la cual el control y la autonomía del negocio se perdía.

3.2 Los costos

Lo consideramos un problema importante ya que encarece los costos de infraestructura debido a:

• Rocky Aoky desea que toda la decoración sea típica japonesa e importada desde Japón

• Además promueve que esta decoración sea armada en EEUU por carpinteros japoneses

• Bill Sucha, opina que los consumidores no necesariamente aprecian o valoran estos detalles, los cuales generan enormes costos de importación.

• Chefs que tienen una excelente preparación de mínimo 3 años , y un estudio de 6 meses del idioma ingles

4.- Análisis Cualitativo y Cuantitativo

4.1.- Análisis Cualitativo

Consideramos que en Benihana, si bien el show es el elemento que atrae al cliente por primera vez, es realmente la calidad de la comida lo que los hace fieles (65.7% de las persona manifiestan haber vuelto a Benihana) y es un punto que no se debe descuidar, esto se comprueba con las respuestas de los clientes a la encuesta aplicada.

Principales razones por las que las personas van a Benihana:

• La calidad de la comida (46%)

• La Preparación y ambiente (26%)

El publico objetivo del local según los datos de la encuesta se podría definir como: personas entre 30-50 años, directivos o profesionales, de ingresos superiores a 25.000USD, que por encima de todo buscan la buena comida y valoran en segundo lugar la preparación.

A. La parte de comunicación nos parece adecuada ya que es casi dirigida a los lugares en los cuales existe un local de Benihana y el trabajo original y único de la publicidad genera interés y deseo de asistir a los locales.

La ubicación de los locales en zonas estratégicas y cerca de su público objetivo es otro de los aciertos de Rocky.

B. El diseño y decoración de los locales son un elemento importante pero a la vez elevan los costos debido a las características propias de su importación y armado y quizás tal como menciona Bill Sucha ¿Es realmente valorado en toda su dimensión por los consumidores? ¿Se podría hacer con materiales locales y usando mano de obra americana?

Si bien los cheff japoneses son un elemento importante del concepto del negocio, es acaso posible que también se pudiera capacitar a cheffs americanos en las mismas artes y cocina para reducir los costos de entrenamiento.

4.2.- Análisis Cuantitativo

Este aspecto es importante de mencionar pues casi todos los procesos están dirigidos a minimizar costos, mencionaremos los hallados.

Normalmente los Back office, no ofrecen rentabilidad (la cocina, el almacén no son rentables, sólo son instrumentos para poder realizar el servicio que ofrecen. Si se consigue reducir este espacio de manera inmediata se conseguirá aumentar la rentabilidad

...