Caso Benihana

Antecedentes

Benihana es un restaurante japonés en el cual venden platos típicos de la cultura nipona, pero sobre todo platos hechos con carnes. El restaurante mantiene mucho la cultura japonesa tanto en la infraestructura del local, como la decoración (importada desde Japón) y el personal. Sin embargo el personal ha sido altamente capacitado para interactuar y poder comunicarse fácilmente sin tener problemas de idioma.

Lo que diferencia a Benihana del resto de la competencia es que los chefs arman un espectáculo en el comedor. Cada mesa tiene un chef los cuales montan un show al momento de preparar la comida. Esta es la principal diferencia con los demás restaurantes, siendo el espectáculo, la calidad de la comida, y la autenticidad de la cultura japonesa, las principales razones por las que las personas van a Benihana.

¿Qué ofrece o promete Benihana?

Al ser un restaurante de comida japonesa, Benihana tiene variada competencia, como lo es Sushi ito, Fuji, Ichi Bar, entre otros. Sin embargo lo que le da un valor agregado a este restaurante son los chefs que son el “alma del espectáculo”. La promesa de Benihana es entretener a los clientes mientras que el chef cocina alimentos de calidad.

¿Cómo hace dinero Benihana?

Benihana hace dinero mezclando dos filosofías: combinar la cultura y comida japonesa con un ambiente norteamericano. Es decir que el restaurante sirve un producto basado en las características y tradiciones japonesas, pero hecha para el cliente norteamericano típico.

Benihana, al ser un restaurante que tiene una cocina y chef en cada mesa, disminuye costos en cuanto a meseros, ya que él mismo, con el apoyo de un ayudante, es el que sirve los platos. Sin embargo, hay una contradicción ya que se dice que se ahorra más teniendo menos meseros, pero los chefs, al ser más capacitados, recibirían un ingreso mayor.

Pero a la vez, el hecho de tener un chef que cocine a la vista del público y armando su propio show es un gran atractivo para el cliente ya que es totalmente innovador y atraerá mayor clientela que otros restaurantes

Secuencia de Actividades de Negocio

¿Cuál es el cliente de Benihana?

Los principales clientes de Benihana son ejecutivos, familias y parejas. Al ser un lugar con un ambiente acogedor, bien decorado, festivo, que provoca alegría, Benihana es un lugar atractivo para este tipo de cliente. Al tener un show culinario, se vuelve un lugar para entretenerse mientras se espera la comida por lo cual es ideal para parejas y comidas de negocios.

Problema y estrategia

Entre los problemas que se encuentran para Benihana, destacan tres problemas principales: la expansión a futuro, los costos de importación y el tiempo

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