CASO BENIHANA

Restaurante BENIHANA

Maestría en Gestión Empresarial Módulo: Gerencia de Producción:

Integrantes del Grupo: Lester Guido Melvis Martínez Salvador Aguilera Wilmer Dávila Docente: Ing. Fernando Tapia Zelaya Managua, 27 de Septiembre de 2012 Maestría en Gestión Empresarial Módulo: Gerencia de Producción Benihana of tokyo

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La cadena de restaurantes Benihana de Tokio se especializa en servir comida japonesa de una manera muy particular, al estilo hibachi , sobre la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente desde Japón. Una de las particularidades del Restaurante Benihana es que cuenta con poco personal pero es altamente calificado que son un Chef y una mesera para atender 2 meses al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros manteniendo un costo de mano de obra entre el 10-12% y tiene un uso optimizado del espacio, en donde un 22% lo ocupa la parte de atrás que incluye las áreas de preparación, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacio de oficina frente a un 30% que utiliza un restaurante típico. Introducción

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El menú es reducido con 3 platos sencillos: Carne, pollo y camarones disminuyendo los costos de alimentos en un 30-35%. Es decir es de fácil planificación, pocos desperdicios y volumen de compra . El criterio básico de selección de la ubicación de los restaurantes es que el sector sea muy concurrido en los horarios de almuerzo y de cena . El arte del Chef es una de las características más importantes, con un estilo exhibicionista llamado Teppanyaki . Introducción…

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Benihana ofrece una combinación de Comida tradicional sabrosa y saludable, ambiente Japonés, interacción con el Chef, entretenimiento, y un menú reducido Mantener ese concepto toda vez que la mayoría de sus clientes realmente aprecian la combinación ofrecida Producto o Servicio Mercado Objetivo Inicialmente Benihana no tenía un mercado claramente definido, pero ahora sabemos que sus clientes se caracterizan principalmente por ser personas entre 20 y 50 años, residentes o que laboran en los alrededores o cercanías a los locales de Benihana y que son en su gran mayoría administrativos, profesionales o directivos de empresas.

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Datos Benihana Restaurante de carnes, con características propias Los alimentos se preparan (en la Mesa HIBACHI) delante del cliente Cocineros con basta Experiencia, nativos de Japón Decoración auténtica estilo Japonés Pasó de 40 Asientos en Manhattan en 1964 a una cadena de 15 unidades en todo EEUU, de las cuales 9 compañías totalmente propias y 5 franquicias 1 unidad en las vegas operada bajo un acuerdo con Hilton hotel. Costos comparativos Benihana Vrs Otros Benihana otros Alimentos 30% 38% - 48% M.O. 10% 30% - 35% Publicidad 10% 0.75% - 2.0% Renta 5% 5% - 9.0%

Mesa “Tepanyaki” en Benihana:

Mesa “ Tepanyaki ” en Benihana Datos Se manejan cuatro diferentes alimentos:

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estrategia Estrategia de Diferenciación Benihana Invirtió en la preparación de cocineros japoneses altamente capacitados para brindar un show en el momento de preparar su comida, lo cual el cliente disfruta tanto del espectáculo y arte de preparación de los platos como de sus olores y sabores. Se ha expandido a varios países de latino América Estrategia Utilizada Análisis de la Estrategia Ahora

Triangulo de Servicio:

Benihana cumplía todos los aspectos del sistema de servicios, existía una relación muy estrecha entre empleados

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