Caso Benihana

1. Índice

1. ÍNDICE 2

2. SITUACIÓN DE LA EMPRESA 3

3. ORGANIZACIÓN OPERATIVA DE LA EMPRESA 4

4. PROBLEMA CENTRAL 9

5. HECHOS RELEVANTES DEL PROBLEMA CENTRAL 10

6. ANÁLISIS 11

7. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN 14

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 18

9. REFERENCIAS 19

2. Situación de la empresa

Benihana es la principal cadena de restaurantes asiáticos en el mundo. Sus restaurantes son un lugar para hacer nuevos amigos, celebrar ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una entretenida comida preparada por un chef especialmente asignado a la mesa. Con chefs altamente calificados en teppanyaki que cortan y pican su comida frente a su mesa, ofrecen entretenimiento mientras el comensal disfruta de la tradicional cocina japonesa con algunos de los ingredientes favoritos del público, como carne, pollo, mariscos y verduras.

Benihana es pionero en el concepto de almuerzo/cena dónde los comensales no necesariamente se conocen, pero se sientan juntos a la misma mesa.

Los inicios de Benihana remontan al año 1959 cuando el joven, Hiroaki Aoki, decide radicar en Estados Unidos (EEUU) convencido de que en este país tendrían más oportunidades de desarrollo laboral y profesional. Con esta perspectiva se matriculó en la Escuela de Gestión de Restaurantes en el City College de Nueva York. Durante sus primeros años en EEUU efectuó un estudio sistemático del mercado de restaurantes logrando descubrir que a los americanos les gustaba comer en ambientes exóticos pero tenían mucha desconfianza de los alimentos exóticos. Viendo esta situación como una oportunidad, en 1964 Aoki decide abrir su primer restaurante Benihana en el West Side con un capital inicial propio de 10,000dólares y un préstamo adicional de 20,000 dólares. La propuesta de Aoki tenía 4 pilares:

- Especializarse a servir carne pero con la diferencia dela comida debía ser preparada en frente del cliente por chefs japoneses

- Decoración tradicional de hostelería japonesa.

- Uso del estilo “Teppanyaki” (conocido también como Hibachi)

- Menú constituido por cuatro productos distintos: lomo de vacuno, filet minog, pollo y camarones.

Como empresa, la cadena de restaurantes Benihana se encuentra en una etapa de franco crecimiento. Su originalidad ha establecido barreras directas a una copia de su concepto temático lo cual es una clara ventaja en un mercado altamente competitivo y global.

Actualmente los márgenes de ganancia son bastantes altos y ha sabido mantener su rentabilidad aún con la crisis en Estados Unidos. Lo que necesita lograr ahora es una participación mayor para sus accionistas incrementando la eficiencia operativa y expandiendo su mercado.

En Mayo de 2012, compañía informó que el fondo de inversión Angelo, Gordon & Co, ha comprado las acciones que estaban en venta por un valor de $16.30.

3. Organización de la empresa

3.1. Estructura organizacional de Benihana

Benihana Inc. es una sociedad pública que cotiza en la bolsa de valores NASDAQ. Sus símbolos de comercio son BNHN BNHNA. La empresa salió a la bolsa en 1983.

En la actualidad Richard Stockinger es Presidente y Consejero Delegado de Benihana quiense unió a la compañía en 2009. Asimismo el Director de Operaciones es Christopher P. Ames.

Benihana cuenta con más de 6.000 empleados en todo el mundo

La empresa es propietaria de 62 restaurantes “teppanyaki”, 9 restaurantes Haru y 25 restaurantes de RA Sushi. Además de 16 franquicias actualmente abiertas en todo el mundo. Con esto es el mayor operador de restaurantes teppanyaki en Estados Unidos.

Por otro lado, cada Restaurante tiene una estructura directiva sencilla, un director, un director adjunto y dos o tres jefes de comedor (futuros directores en fase de preparación).

Hitos

1964: Abre el primer restaurante Benihana en Nueva York.

1983: Oferta pública inicial.

1983-1997: Ampliación de 11 restaurantes a 47.

1995: Adquisición completa de 17 restaurantes de estilo teppanyaki.

1997: Adquisición completa de restaurantes Kioto y Samurai.

1999: Adquisición completa de restaurantes Haru Sushi.

2002: Adquisición de restaurantes RA Sushi.

2006: Inauguración del primer prototipo de Benihana en Miramar, Florida.

2007: Inauguración del restaurante número 100 de Benihana. Inc.

2008: Renovación completa en 22 locaciones de Benihana.

2009: Celebración del 45to aniversario.

2012: Adquisición de Angelo, Gordon & Co. para convertirse en una empresa privada

3.2. Ciclo Operativo de Benihana

En el ciclo operativo de Benihana podemos apreciar la gran importancia que tiene los Recursos Humanos, la calidad de la comida y el show realizado, así como la interacción del cliente con el chef son uno de sus factores de éxito.

3.3. Matriz del proceso de Producción de Benihana (según caso)

3.4. Matriz de proceso de transformación de Benihana

Analizando el proceso de producción tenemos que es entretenimiento además de ser un servicio de alimentación. Se ha definido ubicar a Benihana en el cuadrante que representa intermitente y lote.

4. Problema Central

Benihana se encuentra se encuentra en una etapa de franco crecimiento, por lo que su principal problema es encontrar la mejor manera de expandir su negocio sin sacrificar su identidad y su calidad de servicio, de tal forma que mantenga su modelo de negocio vigente.

A lo anterior se suman aspectos como:

- Los altos costos y la logística que involucra poner en marcha un nuevo restaurante.

- La cultura organizacional del negocio como fase fundamental para lograr rentabilidad

Otra disyuntiva detectada en el caso es si deben mantener su posición de dar por sentado la imposibilidad de la competencia de replicar su concepto o la obligación del nuevo inversionista de respetar la identidad japonesa al extremo. Es necesario para ello identificar que es lo que más valora el cliente y que podría ser un verdadero valor agregado en este tipo de negocio.

No olvidemos que los rígidos preceptos bajo los cuales la organización ha ido creciendo han asegurado la calidad del servicio y su durabilidad en el tiempo, pero así

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