CAFE ORGANICO PROCESO DE ELABORACION

TABLA DE DE CONTENIDO

1.1 AGRICULTURA ORGANICA

1.1.1 VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO

1.1.2 DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO

1.1.4 SOSTENIBILIDAD Y CAFICULTURA SOSTENIBLE

1.2 CAFÉ ORGANICO

1.3 QUIMICOS DE SINTESIS

1.4 PROCESAMIENTO DE CAFÉ

1.4.1 COSECHA

1.4.2 DESPULPADO

1.4.3 LAVADO

1.4.4 SECADO

1.4.4.1 SECADO SOLAR

1.4.4.2 SECADO MECANICO

1.5 MANEJO DE SUBPRODUCTOS DEL CAFÉ

1.5.1 ABONO

1.5.2 MIEL

1.5.3 GAS METANO

1.5.4 PECTINAS

1.5.5 BATERIAS ELECTRICAS

1.5.6 MATERIALES DE CONSTRUCCION

1.5.7 RAYON VISCOSA

1.5.8 PLASTICOS

1.5.9 ALCOHOL

1.6 PROCESO EN PLANTA

1.6.1 LABORATORIO

1.7 ESTRUCTURA MOLECULAR DEL CAFÉ CONVENCIONAL Y DELCAFÉ ORGANICO

1.8 LIOFILIZACION

1.8.1 EL CAFÉ LIOFILIZADO

1.8.2 PROCESO DE LIOFILIZACION

1.8.2.1 TUESTE

1.8.2.2 MOLIENDA

1.8.2.3 EXTRACCION

1.8.2.4 CLARIFICACION

1.8.2.5 CONGELACION

1.8.3 VENTAJAS DE CAFÉ LIOFILIZADO

1.9 TORREFACCION

1.9.1 OPERACIONES PREELIMINARES AL TOSTADO

1.9.1.1 LIMPIEZA

1.9.1.2 TRANSPORTE

1.9.1.3 MEZCLAS DE CAFÉ

1.9.2 MODIFICACIONES A LOS GRANOS DE CAFÉ DURANTE EL TOSTADO

1.9.2.1 PERDIDA DE PESO

1.9.2.2 AUMENTO EN VOLUMEN

1.9.2.3 COLOR DE LOS GRANOS

1.9.2.4 TEXTURA INTERNA

1.9.2.5 RESISTENCIA A LA PRESION

2 CONCLUSIONES

3 BIBLIOGRAFIA

OBJETIVOS

Identificar y reconocer la importancia y las características de la agricultura orgánica aplicada al café, en el ámbito social ambiental y económico.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Reconocer características de los cultivos orgánicos de café Reconocer ventajas que tiene el café orgánico sobre el tradicional identificar los beneficios que aporta un cultivo orgánico al medioambiente.

1.1 AGRICULTURA ORGANICA

Es un sistema que fomenta, mejora y protege al máximo los recursos naturales y el ecosistema, por medio de métodos que permiten reducir al mínimo la contaminación del aire, el agua, el suelo, la flora y la fauna. En la agricultura Orgánica se debe reducir el uso de insumos externos y se debe eliminar el empleo de productos químicos de síntesis. La agricultura orgánica se rige bajo los principios de una producción: Ambientalmente amigable: respeta y protege el ambiente utilizando técnicas de producción en equilibrio y armonía con la naturaleza, evitando la destrucción de los recursos naturales en las zonas tropicales y subtropicales. Económicamente viable: dirigida a mejorar el ingreso del productor a través del sobreprecio que se paga por el café orgánico. Social: orientada a mejorar la calidad de vida de los productores y delos consumidores

1.1.1 VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO

Las principales ventajas de un cultivo Orgánico son:

•Disminuye la contaminación de medio ambiente.

•Busca erradicar los problemas fitosanitarios de las fincas por medios naturales

•Aumenta la fertilidad biológica del suelo.

•Disminuye los costos de producción por insumos externos al eliminar el uso de agroquímicos de síntesis (plaguicidas, fungicidas, herbicidas)

•Aumenta el desarrollo de buenas prácticas agrícolas en lo que tiene que ver con el uso y conservación del suelo y el agua.

1.1.2 DESVENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO

Las principales desventajas de un cultivo Orgánico son:

•Aumenta el uso de la mano de obra en algunas labores del cultivo.

•Sí se parte de un cultivo de café a libre exposición se debe establecer sombrío, lo cual tiene efecto sobre la producción.

•Implica establecer un sistema de cultivo orgánico para todos los productos de la finca

•Es necesario garantizar una alta gestión en la producción y comercialización del producto.

•Necesita el aval de un tercero que emite una certificación, la cual se constituye en un costo adicional en la comercialización del producto.

•Su demanda mundial es limitada.

1.1.4 SOSTENIBILIDAD Y CAFICULTURA SOSTENIBLE

El concepto de sostenibilidad se entiende como la posibilidad del sistema de producción para auto abastecerse y auto regularse. En el caso del café estos eventos deben suceder dentro del sistema “finca”. La caficultura sostenible corresponde a aquel enfoque que permite mantener niveles de producción en el largo plazo con base en el estímulo de los mecanismos naturales de fertilidad del suelo, el equilibrio de poblaciones de insectos y microorganismos, la mayor eficiencia en el aprovechamiento de la energía solar y por consecuencia, un sistema que genere menores costos de producción y mínimos impactos sociales, culturales y ambientales. De otro lado, la producción orgánica no significa el abandono de los cafetales. Estos requieren de un adecuado cuidado y manejo para quesean sostenibles. De una parte, es necesario contar con un correcto abonamiento, basado en las características de los suelos y en la mayor utilización posible de los insumos de la misma finca: incorporación de la materia orgánica proveniente del sombrío, abonos verdes, pulpa descompuesta y excrementos de los animales compostados. De otro lado, es necesario que se adopte un permanente plan de renovación de los cafetales y de los sombríos que preserven y consoliden las características ambientales del proyecto orgánico. Respetando las condiciones de conservación que deben tener los cafetales donde se produzca café orgánico, debe buscar que la producción sea lo mas alta posible. Podemos decir entonces que la caficultura orgánica, en su búsqueda de la conservación de los recursos naturales, debe tomar todas las medidas posibles para evitar cualquier forma de contaminación en la finca (aguas, suelos, etc). Por sus características, entonces, esta caficultura se presenta como una alternativa sana y sostenible para evitar el deterioro de ecosistemas frágiles y para conservar la biodiversidad en zonas amenazadas y de gran importancia estratégica. La agricultura puede ser sustentable sin ser orgánica. Y algunas operaciones “orgánicas” pueden no ser “sustentables”. La agricultura orgánica excluye el uso de cualquier producto químico sintético, certificándola así como “orgánica”. Sin embargo, a menudo, la forma de abordar el manejo de un suelo productivo puede ser el mismo en la agricultura “orgánica” como en la “sustentable”

1.2 CAFÉ ORGANICO

Desde el punto de vista productivo, el café orgánico se define como aquel sistema sostenible de producción y

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