Procesos Elaboracion De Productos

PROCESO DE ELABORACION DE PRODUCTOS

EL QUESO:

Es un producto fresco o madurado, solido o semisólido obtenido a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja u otros mamíferos rumiantes.

Etapas de elaboración:

FILTRACION:

Luego de ordeñar al animal debemos pasar la leche por un colador para retirar de ella las suciedades como pelos, piedras etc. A la hora de ordeñar el mamífero puede caer cualquier elemento no deseado.

PASTEURIZACION:

Se calienta la leche hasta 71 grados Celsius agitando continuamente para no tener efectos en la cuajada.

Cuando alcanza los 71 grados se debe poner en un recipiente de agua fría limpia. Cuando llegue a 40 grados se agrega la solución de cloruro de calcio necesario.

CUAJADO:

Cuando la temperatura de la leche esta a 35 grados agregue el cuajo. Agitar por uno o dos minutos con cucharon. Deje en reposar de 30 a 40 minutos para lograr el punto optimo de cuajado; que se determina realizando dos cortes en cruz. La paredes del coagulo deben verse brillantes.

DESUERADO:

Luego que haya cortado todo el coagulo agite lentamente por espacio de 10 minutos con el cucharon para evitar que los cubos se rompan. Luego de 10 minutos caliente el queso hasta los 39 grados a fuego lento. Este proceso hágalo agitando en forma continua y lenta.

Cuando alcance los 39 grados apague el fuego y deje de agitar. Espere 10 minutos para que la cuajada vaya hasta el fondo. Haga pasar el suero por un colador para no perder la cuajada. Pase la cuajada a la mesa y exprima suavemente para desuerar un poco más.

SALADO:

Desmenuce la cuajada en cubos pequeños. Agregue 800 gramos de sal por 10 litros de leche, mezclando bien la sal y la leche.

MOLDEADO Y PRENSADO:

Llenar el molde con el queso y prensar durante 6 horas.

EMPAQUE Y REFRIGERADO:

Terminado todo el procedimiento de cómo se elabora el queso desmolde y corte en el tamaño que desee. Se empaca el queso para colocarlo en refrigeración y ponerlo a la venta.

*El queso no refrigerado se deteriora después de 24 horas.

EL ATUN:

El pescado contiene mucha grasa y no se conserva tan bien en estado congelado como el que contiene poca grasa, el cual es el más apropiado para el enlatado. Unos ejemplos importantes son el salmón, el atún, las sardinas y el arenque. En el caso de los tres primeros, comúnmente se les añade aceite de pescado o vegetal antes de sellar las latas. El proceso de eleboracion del Atún en tarro es el siguiente:

1. Se descongela parcialmente el atún congelado recibido del barco pesquero.

2. Se destripa, se limpia, y se separa por tamaños.

3. Se precocina el atún entero en hornos a vapor a fin de ablandar la carne para

...