CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE COCINA
Enviado por Vale allan morales • 1 de Marzo de 2018 • Tutorial • 728 Palabras (3 Páginas) • 112 Visitas
ACTIVIDAD SEMANA 1: CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA
- CORTES
Para empezar la experiencia fue muy interesante, pues suelo preparar siempre los alimentos con un mismo corte. No conocía ninguno de los que practiqué. Lo mas difícil fue cortar como lo hacían en el vídeo, deslizando.
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- CEBOLLA CISELADO
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Si no corto la cebolla como es, es decir deslizando se liberan partículas en el aire que me hacen llorar. En la práctica me di cuenta que generalmente no deslizo sino que machaco y hago fuerza.
1.1.2 CEBOLLA DOBLE CISELADO
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Con la cebolla tuve ciertos inconvenientes, especialmente en el doble ciselado pues no acostumbro a cortarla de manera horizontal y se me despedazó toda.
1.1.3 BRACELET
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- GRELLOT
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1.1.5 PLUMA
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Con respecto a los cortes que realicé en la cebolla, no entendí muy bien el corte pluma o emincee. Sin embargo, lo hice.
- BRUNOISE
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La principal dificultad con el brunoise fue que tengo un cuchillo pequeño y cuando lo deslizaba se queda atorado, y no podía maniobrar lo bien. Este corte necesita mucha precisión, pues debe ser muy delgado.
- MACEDONIA
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- HERMOSEAR
Considero que este corte de hermosear se lleva a cabo en los otros a la hora de la presentación y durante la etapa de preparación de la materia prima. Después que se lavan no solo se retiran las partes inservibles sino las que probablemente estén dañadas
- JULIANAS
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- RODAJAS
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- JARDINERAS
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- CHIFONADE
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- TABLA
Fuentes de contaminación identificadas:
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RIESGOS OBSERVADOS | PRACTICAS ADECUADAS | PRACTICAS INADECUADAS | PROCEDIMIENTOS |
Recipiente de la basura plástico. | A pesar de ser un recipiente plástico, lo mantenemos cerrado y limpio. Dividimos los desechos en orgánicos e inorgánicos. Y lo lavamos y desinfectamos cada semana. | A veces olvidamos cerrarlo y se acercan los moscos. | Lo más conveniente sería cambiarlo por uno metálico, pues no se adherirían los microorganismos de la misma manera que al material plástico. Es muy importante mantener alejados los bichos y moscos de la basura de la cocina pues podrían infectar todo alrededor y provocar malos olores |
Tabla de picar en madera | Cada vez que la uso la lavo aunque ya este seca. Y le echo una capa de vinagre para matar las bacterias. | El hecho de que se de madera es una práctica inadecuada pues permite la proliferación de bacterias y microorganismos. En ocasiones la usamos para picar y cortar diferentes materias primas, frutas y verduras. | Lo primero que debemos hacer es cambiarla por otra de un material no poroso y que no permita que las bacterias se queden ahí. Y además se debe cambiar el hábito de usarlo para varios alimentos, no solo porque se alteran los sabores sino porque puede haber contaminación. |
Mala ventilación | Cada vez que voy a cocinar abro las ventanillas para que entre aire | A pesar de que es lógicamente bueno tener ventilación es muy poca y no cuenta con alguna malla para evitar el ingreso de gérmenes, polvo, etc. | Mantener limpia a ventanilla y tratar de adquirir una rejilla que permita solo el paso de aire. |
Mesón en madera | Procuramos limpiarlo con desinfectantes y somos cuidadosos a la hora de cocinar para no derramar nada sobre él. Además lo considero una práctica a buena, ya que es reusar elementos que se desecharían en otros casos. Pero soy consciente de que su lugar no es la cocina | A veces olvidamos limpiar inmediatamente y como es madera absorbe rápida y fácilmente | Si no podemos cambiarlo por un material no poroso, por cuestiones de dinero. Se podría pensar en poner sobre esta una lámina de algún material que no sea poroso, y evite la proliferación de bacterias |
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