Cadena de valor e indicadores de gestión

1. [pic 1]Dibuje gráficamente (mediante algún soporte informático a poder ser) y con el mayor nivel de detalle posible la cadena de valor genérica de las empresas de comida rápida e indique en qué áreas puede ayudar principalmente el Controller para la mejora y optimización de la misma. Explique después brevemente con sus palabras aquellos aspectos en los que puede actuar el Controller.

Considero que el Controller puede ayudar en todas las áreas de la cadena de valor, pero principalmente en las áreas de compras, recursos humanos, infraestructura de la empresa, logística, operaciones, marketing y ventas. Algunos de los aspectos en los que puede actuar el Controller con relación a estas áreas son:

• Compras: en esta área es fundamental lograr una relación de confianza con los proveedores, confianza que se puede impulsar con alianzas donde se priorice la calidad y la seguridad alimentaria. A través de estas alianzas se pueden lograr relaciones seguras que perduran en el tiempo. Uno de los principales objetivos es lograr reducciones de costos sin que se afecten la calidad de los productos y servicios.
• Recursos humanos: desde aquí puede contribuir con la definición de la plantilla necesaria en los diferentes departamentos, además de poder analizar los diversos indicadores que genera en está área. Otra de las funciones de relevancia es la relacionada a los beneficios y compensaciones de la empresa, pues se deben establecer políticas retributivas y hacer seguimiento de ellas.
• Infraestructura de la empresa: incluye un amplio abanico de funciones, algunas de ellas son: participar en la planificación financiera de la empresa, evaluar proyectos de inversión y financiamiento, contribuir en la evaluación de las franquicias, tanto las potenciales como las ya existentes.
• Logística: es un área de vital importancia ya que se debe garantizar la cadena de suministros en todo su ciclo, la eficiencia de los inventarios, y la entrega de los pedidos a las diversas tiendas o franquicias.
• Operaciones: considero que es una de las áreas de principal cuidado ya que corresponde a la elaboración del producto final, tiene gran peso en la cadena de valor. La idea es ofrecer un producto de alta calidad de la forma mas eficaz y eficiente posible.
• Marketing y ventas: un pilar en la industria de la comida rápida, donde la competencia es cada vez mayor, al igual que las exigencias de los clientes. Los estudios de mercado son fundamentales para entender tanto a la competencia, como a las preferencias de los consumidores. También es clave estudiar las inversiones en publicidad, así como la evaluación de los diferentes canales de venta.

1. A lo largo del caso se identifican algunos de los indicadores que se miden en el área de operaciones de una empresa de comida rápida. Realice una labor de investigación para ampliar el listado. Comente los que a su juicio son más relevantes.

Algunos indicadores adicionales son:

• Cantidad de pedidos por hora/día.
• Porcentaje de pedidos errados o defectuosos al día.
• Tiempo medio que pasan personas no clientes en el establecimiento ocupando alguna silla.
• Tiempo que personas pasan esperando que se desocupe alguna silla/mesa.

A mi juicio, los indicadores más relevantes son:

• Tiempo medio para realizar un pedido.
• Tiempo medio de procesado de un pedido
• Tiempo medio de espera.
• Porcentaje de pedidos errados o defectuosos al día.

1. Si fuera Controller de una de estas empresas y el director general de la misma le pidiera consejo respecto al futuro de la compañía, dónde considera que debería focalizar sus esfuerzos (Captación de clientes, optimización de márgenes y operaciones, sostenibilidad, calidad del producto…). Explique brevemente sus respuestas.

Creo que dependerá de la etapa en que se encuentre la empresa en el ciclo de vida. Si se trata de una empresa en fase de introducción, mi opinión iría por la captación de clientes para ir ganando mercado, con mucho apoyo del área de marketing.

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