Capacitaciones

Meseros

Los principales puntos que considero debe de saber un mesero son: a).- Presencia, recordemos que el mesero ahora es la imagen del restaurante, y debe estar consciente de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado que permita percibir su presencia como agradable. b) Conocer el menú, todos los platillos, como se preparan (aunque sea teóricamente) los ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es que tendrá la opción de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales, ya que cuando alguien tiene duda generalmente pregunta ¿como viene presentado?, o ¿que lleva?, De igual manera sirve mucho cuando el mesero sabe todo esto y percibe que no es temporada o se agoto algún ingrediente ya no tendrá que regresar a pedir cambio de orden. c) Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Y así como es importante tener lista una mesa también es importante recogerla y dejarla lista para recibir otros clientes en cuanto se desocupe. b) Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia, por ejemplo los niños y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas o entradas, y no esperar a que los clientes vallan a los platillos principales primero, ayudar con sugerencias a los comensales indecisos. c) Una vez servidos los platillos deberá estar pendiente del progreso del consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales ó los tiempos de servicio. d) Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparación de cuentas, tener capacidad para manejar objeciones o reclamaciones, según las políticas del restaurante. Estas podrían ser las funciones básicas que debe manejar un mesero esta por demás mencionar el manejo de la charola, cubiertos, comandas pues es obvio, estos puntos mencionados van un poco mas allá de lo que en los pequeños restaurantes se hace, existen algunos que el cliente prácticamente se atiende solo, y créanme que a pesar de que un restaurante sirva comida deliciosa, tarde o temprano el servicio ahuyenta a los clientes.

Con el curso de especialización en barman- coctelería, aprenderás la deontología de estaprofesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la barra del bar para dar elservicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, bebidas, tipos yformas de combinarlas, y las más modernas técnicas para la preparación de los cocktailesy preparaciones más reconocidas a nivel nacional e internacional. Aprenderás y realizaráslas recetas tradicionales, las preparaciones más exóticas y tropicales, las aclamadasrecetas afrodisíacas, las modernas influencias asiáticas y la última moda en coctelería.Por último se tratarán los cocktailes y preparaciones sin alcohol de gran crecimiento por latendencia actual y la influencia de la campaña contra el alcohol ³si bebes no conduzcas´.Objetivos Al finalizar el estudio del curso, los alumnos habrán adquiridos los conocimientos para: Aprender la deontología del barman. Tipos de bebidas espirituosas y aguardientes. Aprender los cocktailes, clasificándolos según el tipo de bebida utilizada. Utensilios que se utilizan. Procesos a la hora de las preparaciones (coctelera o vaso mezclador). Conocer la historia, origen y método de elaboración de cada bebida. Aprender la cristalería usada según cada elaboración.Programa El curso de barman- coctelería consta de siete temas:1. Introducción e historia.2. El bar.3. Estación de servicio y cristalería.4. Tipos de bebidas.5. Material y el arte de la mezcla.6. Ingredientes.7. Recetario de coctelería (clásicos-modernos

Aula Gastronómica

Damos cursos de cocina peruana e internacional para chefs profesionales, grupos de extranjeros y altos ejecutivos, elaboramos tours gastronómicos, donde se toma contacto con el insumo desde su compra para su posterior tratamiento en el aula gastronómica.

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